Blumenkohlsalat mit Frühlingszwiebeln und Eiern
Kein klassischer Salat – aber mindestens so schmackhaft.
Zutaten
Ergibt 8 Portionen
- 1,3–1,5 kg Blumenkohl
- Salz
- 4 Eier
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 100 g Soft-Tomaten, siehe Rezept-Tipp
- 1 Bund Petersilie glattblättrig
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Weissweinessig
- 1/2 dl Gemüsebouillon
- 1 gehäufter Esslöffel Senf
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 dl Olivenöl
Nährwert
Pro Portion- 203 kKalorien
- 849 kJoule
- 7g Eiweiss
- 16g Fett
- 6g Kohlenhydrate
- 07-08 | 2016, S. 51
Zubereitung
In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen.
Inzwischen den Blumenkohl in etwa baumnussgrosse Röschen teilen. Das kochende Wasser salzen und die Blumenkohlröschen 5 Minuten blanchieren. Den Blumenkohl mit einer Schaumkelle herausheben, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Die Eier in das Kochwasser des Blumenkohls geben, nochmals aufkochen und ab Siedepunkt 8 Minuten bei lebhafter Hitze hart kochen. Herausheben, kalt abschrecken und beiseitestellen.
Die Frühlingszwiebeln rüsten. Das Weisse fein hacken, das Grün in feine Ringe schneiden. Die Soft-Tomaten in dünne Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Zitronensaft, Essig, Bouillon, Senf sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl unterschlagen; es soll eine cremige Sauce entstehen.
Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Soft- Tomaten und Petersilie abwechselnd in eine Schüssel schichten und jede Lage mit Sauce beträufeln. Dann alles sorgfältig mischen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Eier schälen und vierteln.
Den Blumenkohlsalat auf einer Platte anrichten und mit den Eivierteln garnieren.
Soft-Tomaten sind gedörrte Tomaten, die jedoch noch so viel Saft enthalten, dass sie für den Rohgenuss nicht zuerst wieder eingeweicht und anschliessend in Olivenöl eingelegt werden müssen. Soft-Tomaten sind normalerweise im Vakuumbeutel bei Grossverteilern, in Bioläden oder im Reformhaus erhältlich. Ersetzt werden können sie durch qualitativ gute Dörrtomaten in Öl.
