Bramata mit Peperoni-Ragout
Zu der grobkörnigen Polenta, Bramata genannt, passt Paprika als Begleitung hervorragend. In diesem Fall servieren wir ein vegetarisches Peperoni-Ragout dazu.
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 Zwiebel gross
- 5 dl Milch
- 5 dl Gemüsebouillon (1)
- 2 Lorbeerblätter
- 180 g Maisgriess/Polenta grob, (Bramata)
- 2 Zwiebeln rot
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Peperoni rot
- 2 Peperoni gelb
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 dl Orangensaft
- 4 dl Gemüsebouillon (2)
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Esslöffel Paprika edelsüss
- Salz
- Pfeffer
2 Personen: Zutaten habieren.
1 Person: Zutaten vierteln.
Nährwert
Pro Portion- 403 kKalorien
- 1686 kJoule
- 11g Eiweiss
- 12g Fett
- 59g Kohlenhydrate
- 07-08 | 2015, S. 20
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer grossen Pfanne die Zwiebel mit der Milch, der ersten Portion Bouillon (1) und den Lorbeerblättern aufkochen. Unter Rühren den Mais einrieseln lassen. Die Bramata zugedeckt auf kleiner Stufe unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen die roten Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Peperoni halbieren, entkernen und in mittelgrosse Stücke schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Die Peperoni beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Orangensaft und der zweiten Portion Bouillon (2) ablöschen und zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Anschliessend den Deckel entfernen, den Senf und den Paprika beifügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 15 Minuten kochen lassen.
Zum Fertigstellen die Salbei von den Stielen zupfen. In einer kleinen Pfanne die Butter mit dem Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten.
Zum Schluss die Bramata mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Peperoni auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Salbeibutter beträufeln.
Sollten einmal Reste dieser Bramata übrig bleiben, so kann man sie am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in etwas Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Neben dem Peperoni-Ragout passt dazu auch ein Tomaten- oder Blattsalat.