Chicorée-Apfel-Salat mit Fenchel
ZUBEREITUNG
1
Den Strunk der Chicoréestauden keilförmig herausschneiden und den Salat in dünne Streifen schneiden. Den Fenchel rüsten, halbieren und in hauchfeine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Äpfel ungeschält vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in feine Scheibchen schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.
2
Für die Sauce Zitronensaft, Bouillon, Essig, Öl, Rahm, Senf und durchgepressten Knoblauch mit dem Stabmixer durchrühren. Dann den in Stücke geschnittenen Mascarpone-Gorgonzola beifügen und alles nochmals mixen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
3
Die vorbereiteten Zutaten sofort mit der Sauce mischen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
Nährwert
Pro Portion
9 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiss
10 g Fett
143 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
4 Stauden Chicoree
1 Fenchel
2 Äpfel klein, wenn möglich rotschalig
0.5 Zitronen Saft verwenden
2 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Hühnerbouillon oder Gemüsebouillon
2 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Halbrahm oder Kaffeerahm
0.5 Teelöffel Senf
1 Knoblauchzehe
50 g Mascarpone-Gorgonzola
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Petersilie gehackt
Nährwert
Pro Portion
9 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiss
10 g Fett
143 kKalorien
