Crêpes-Grundteig
Crêpes sind dünner als Omeletten und lassen sich süss und salzig vielfältig kombinieren – immer wieder ein Genuss.
Zutaten
Ergibt 8–10 Stück
- 02 | 2014, S. 54
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Milch, Wasser, Salz und eventuell Zucker mischen und unter Rühren mit dem Schwingbesen zum Mehl geben. Den Teig so lange schlagen, bis er vollständig glatt ist.
Die Eier verquirlen und beifügen, den Teig jedoch nicht mehr schlagen. Zuletzt die fl üssige Butter oder das Öl dazugeben. Den Teig vor dem Backen mindestens ½ Stunde ruhen lassen.
Die dünnsten und beliebtesten Omeletten sind heute bei uns die französischen Crêpes, die sich pikant und süss fast unendlich variieren lassen. Sie sind im Gegensatz zu den früher hergestellten Omeletten mit weniger Mehl zubereitet und deshalb angenehm leicht.