Crêpes-Röllchen mit Artischockenherzen und Schinken an Zucchettisauce
Diese Crêpes werden gleich doppelt gebacken: zuerst in der Bratpfanne und dann gefüllt und übergossen im Backofen.
ZUBEREITUNG
1
Den Crêpes-Teig nach Grundrezept zubereiten.
2
Alle Kräuter fein hacken und unter den Teig rühren.
3
Aus dem Teig etwa 10 Crêpes nach Grundrezept backen.
4
Für die Füllung die gut abgetropften Artischockenherzen klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
5
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Artischocken beifügen und 2–3 Minuten mitdünsten. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
6
Ricotta und Mascarpone-Gorgonzola oder Dolcelatte zu den Artischocken geben und alles sehr gut mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
7
Jede Crêpe mit 1 Scheibe Schinken belegen und mit der Füllung bestreichen. Aufrollen und auf einen Teller legen.
8
Für die Sauce die Zucchetti ungeschält in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und hacken.
9
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte und Zucchetti darin andünsten. Noilly Prat oder Weisswein sowie die Bouillon dazugiessen und die Zucchetti zugedeckt weich garen.
10
Den Rahm zu den Zucchetti geben und diese mitsamt Garflüssigkeit fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in eine ausgebutterte Gratinform geben. Die gefüllten Crêpes in 5 cm breite Röllchen schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in die Sauce setzen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
11
Die Crêpes-Röllchen im auf 200 Grad Umluft (Unter-/Oberhitze 220 Grad) vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20–25 Minuten backen. Heiss servieren.
Nährwert
Pro Portion
32 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiss
40 g Fett
638 kKalorien
Zutaten
Für 4–5 Personen als Hauptgericht - Für 6–8 Personen als Vorspeise
Crêpes:
1 Portion Crêpes-Grundteig
1 Bund Petersilie glattblättrig
0.5 Bund Oregano ersatzweise Majoran
5 Zweige Thymian
Butter zum Braten der Crêpes
Füllung:
200 g Artischockenherzen eingelegt (auch grilliert); abgetropft gewogen (siehe Einleitungtext)
1 Zwiebel mittelgross
2 Esslöffel Olivenöl
250 g Ricotta
100 g Mascarpone-Gorgonzola ersatzweise Dolcelatte (siehe Einleitungstext)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
10 Scheiben Schinken dünn geschnitten
Zum Überbacken:
2 Zucchetti mittelgross
1 Schalotte
2 Esslöffel Olivenöl
0.5 dl Noilly Prat ersatzweise Weisswein
1.5 dl Gemüsebouillon
0.5 dl Rahm
Salz, Pfeffer
40 g Sbrinz AOP gerieben, ersatzweise Parmesan
Butterflöckchen einige
Tipp
Artischockenherzen gibt es eingelegt in Salzlake oder Öl im Glas zu kaufen. In grösseren Lebensmittelgeschäften oder beim Italiener sind sie auch grilliert im Offenverkauf erhältlich. Was man vermeiden sollte, sind in Essig eingemachte Artischockenherzen, die für dieses Gericht zu sauer sind. Dolcelatte ist neben dem Mascarpone-Gorgonzola eine besonders milde Variante des Gorgonzolas; er ist in Käsefachgeschäften und Supermärkten erhältlich.
Nährwert
Pro Portion
32 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiss
40 g Fett
638 kKalorien
