Dorschfilet an Safranrahm
Der etwas unscheinbare jedoch fettarme Dorsch kann zusätzlichen Geschmack gut vertragen. Da kommt der Safran wie gerufen.
ZUBEREITUNG
1
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2
Die Dorschfilets mit der ersten Portion Noilly Prat (1) beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
3
Die Schalotte schälen und sehr fein hacken.
4
In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Noilly Prat (2), Weisswein und Gemüsebouillon dazugiessen und alles offen 5 Minuten leise kochen lassen.
5
Die Dorschfilets in den Sud legen und vor dem Siedepunkt zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Dicke 5–6 Minuten gar ziehen lassen. Sorgfältig herausheben und auf die vorgewärmte Platte geben. Im 80 Grad heissen Ofen warm stellen.
6
Den Safran in den heissen Sud geben und verrühren. Dann den Doppelrahm beifügen und die Sauce auf lebhaftem Feuer noch so lange kochen lassen, bis sie leicht cremig bindet.
7
Vom Kerbel einige Zweiglein beiseitelegen. Den restlichen Kerbel hacken.
8
Vor dem Servieren den gehackten Kerbel in die Sauce geben und diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Kochend heiss über den Fisch auf der Platte geben und mit dem beiseitegelegten Kerbel garnieren.
Nährwert
Pro Portion
3 g Kohlenhydrate
23 g Eiweiss
19 g Fett
307 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
600 g Dorschfilets
3 Esslöffel Noilly Prat (1)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte gross
1 Teelöffel Butter gehäuft
0.5 dl Noilly Prat (2)
0.5 dl Weisswein
1 dl Gemüsebouillon
1 Briefchen Safran
150 g Doppelrahm
0.5 Bund Kerbel
Salz, Pfeffer
Nährwert
Pro Portion
3 g Kohlenhydrate
23 g Eiweiss
19 g Fett
307 kKalorien
