Entenbrüstchen an Granatapfelsauce
Zutaten
Für 4 Personen
- 2 Entenbrüste gross
- 2 Esslöffel Grenadinesirup
- 1/2 Teelöffel Korianderpulver
- 1 Granatapfel
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Esslöffel Öl
- 1 1/2 dl Rotwein
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 60 g Butter kalt
2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch für die Sauce 1 dl Wein verwenden. 1 Person: Die Zubereitung in Kleinstmenge ist nicht möglich - einen Gast einladen!
Nährwert
Pro Portion- 460 kKalorien
- 1924 kJoule
- 4g Kohlenhydrate
- 21g Eiweiss
- 36g Fett
- 12 | 2003, S. 19
Zubereitung
Am Stielansatz des Granatapfels ein Quadrat einschneiden und dieses Stück auslösen. Den Granatapfel vierteln. Mit einer Gabel die Kerne sorgfältig aus den gelben Häuten lösen. Vorsicht: Saftspritzer lassen sich kaum mehr aus Textilien entfernen!
Die Hautseite der Entenbrüstchen wenn nötig mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Aus Salz, Pfeffer und Korianderpulver eine Gewürzmischung zubereiten und die Entenbrüstchen damit beidseitig würzen.
In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten zuerst bei kräftiger, dann bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Wenden und das Fleisch auf der zweiten Seite auf kleinem Feuer je nach Dicke 6-8 Minuten fertig braten. Warm stellen.
Falls nötig überschüssiges Bratöl abgiessen. Rotwein, Grenadinesirup, Zitronensaft und Granatapfelkerne beifügen und auf grossem Feuer knapp zur Hälfte einkochen lassen. Am Schluss die Butter in Flocken in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrüstchen schräg in Scheiben aufschneiden und mit der Sauce anrichten.