Erbsen-Morchel-Risotto
ZUBEREITUNG
1
Die Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich spülen, grosse Pilze halbieren oder vierteln. Getrocknete Morcheln etwa 30 Minuten in warmer Milch einweichen, dann abschütten und unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Wie die frischen Morcheln wenn nötig kleiner schneiden.
2
Die Erbsen aus den Schoten lösen. Tiefgekühlte Erbsen können noch gefroren verwendet werden.
3
Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken.
4
In einer mittleren Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Morcheln und Frühlingszwiebeln darin unter Wenden andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.
5
Die Hälfte der Bouillon beifügen und unter häufigem Rühren ebenfalls vollständig einkochen lassen.
6
Nun die restliche Bouillon sowie die Erbsen dazugeben. Alles noch so lange kochen lassen, bis der Reis knapp weich ist. Am Schluss den Mascarpone sowie den Parmesan untermischen und den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Nährwert
Pro Portion
70 g Kohlenhydrate
14 g Eiweiss
15 g Fett
501 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
7 dl Hühnerbouillon
1.5 dl Weisswein
150 g Morcheln frisch, oder 15 g getrocknete Morcheln
800 g Erbsen in der Schote oder etwa 200 g tiefgekühlte Erbsen
2 Frühlingszwiebeln
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
300 g Risottoreis z. B. Carnaroli, Arborio oder Vialone
3 Esslöffel Doppelrahm oder Mascarpone
50 g Parmesan gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Nährwert
Pro Portion
70 g Kohlenhydrate
14 g Eiweiss
15 g Fett
501 kKalorien
