Erbsen-Morchel-Risotto
Zutaten
Für 4 Personen
- 7 dl Hühnerbouillon
- 1 1/2 dl Weisswein
- 150 g Morcheln frisch, oder 15 g getrocknete Morcheln
- 800 g Erbsen in der Schote oder etwa 200 g tiefgekühlte Erbsen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 300 g Risottoreis z. B. Carnaroli, Arborio oder Vialone
- 3 Esslöffel Doppelrahm oder Mascarpone
- 50 g Parmesan gerieben
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 1 dl Weisswein verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch 1/2 dl Weisswein und ca. 2 dl Bouillon verwenden.
Nährwert
Pro Portion- 501 kKalorien
- 2096 kJoule
- 70g Kohlenhydrate
- 14g Eiweiss
- 15g Fett
- 05 | 2005, S. 21
Zubereitung
Die Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich spülen, grosse Pilze halbieren oder vierteln. Getrocknete Morcheln etwa 30 Minuten in warmer Milch einweichen, dann abschütten und unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Wie die frischen Morcheln wenn nötig kleiner schneiden.
Die Erbsen aus den Schoten lösen. Tiefgekühlte Erbsen können noch gefroren verwendet werden.
Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken.
In einer mittleren Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Morcheln und Frühlingszwiebeln darin unter Wenden andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Die Hälfte der Bouillon beifügen und unter häufigem Rühren ebenfalls vollständig einkochen lassen.
Nun die restliche Bouillon sowie die Erbsen dazugeben. Alles noch so lange kochen lassen, bis der Reis knapp weich ist. Am Schluss den Mascarpone sowie den Parmesan untermischen und den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.