Erbsengemüse an Safransauce mit Eglifilets
ZUBEREITUNG
1
Die Kefen rüsten. In reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abschütten und gründlich kalt abschrecken. Dann die Kefen schräg in gut ½ cm breite Streifen schneiden.
2
Die Erbsen in der Schote auslösen; Tiefkühlerbsen antauen lassen. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken.
3
In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Die Erbsen beifügen und den Noilly Prat sowie die Gemüsebouillon dazugiessen. Alles zugedeckt je nach Frische der Erbsen 5–15 Minuten garen.
4
Wenn die Erbsen weich sind, die Kefen beifügen. Rahm und Safran verrühren und dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und offen noch 4–5 Minuten lebhaft kochen lassen; der Rahm soll dabei leicht einkochen.
5
Gleichzeitig die Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Mehl in ein Kaffeesiebchen geben und den Fisch damit sehr sparsam bestäuben.
6
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Eglifilets darin auf mittlerem Feuer je nach Grösse auf jeder Seite 1½–2 Minuten golden braten.
7
Das Erbsengemüse auf vorgewärmte Teller geben und die Eglifilets darauf anrichten.
Nährwert
Pro Portion
31 g Kohlenhydrate
28 g Eiweiss
28 g Fett
509 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
Mehl wenig zum Bestäuben
300 g Kefen
500 g Eglifilets
0.5 dl Noilly Prat
700 g Erbsen jung, in der Schote oder 300 g tiefgekühlte Erbsen
2 Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Butter
0.5 dl Gemüsebouillon
1.5 dl Rahm
1 Briefchen Safran
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Bratbutter
Nährwert
Pro Portion
31 g Kohlenhydrate
28 g Eiweiss
28 g Fett
509 kKalorien
