Erbsensalat Gärtnerinnenart

Reichlich Wasser aufkochen. Den Zucker sowie die noch gefrorenen Erbsen hineingeben und 5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle die Erbsen herausheben, in ein Sieb geben, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Eier ins heisse Wasser von den

Erbsen geben, dieses nochmals aufkochen

und dann die Eier bei kleiner Hitze 8 Minuten hart kochen. Abschütten und gründlich

kalt abschrecken.

Während die Eier kochen, die Frühlingszwiebeln rüsten. Das Weisse fein hacken

und für das Dressing beiseitestellen. Das

schöne Grün in feine Ringe schneiden. Die

Radieschen ebenfalls rüsten und in Scheiben schneiden. Vom Kopfsalat die äusseren kräftig grünen Blätter entfernen; sie

werden nicht verwendet. Die restlichen

Kopfsalatblätter auslösen, kalt abspülen

und trockenschleudern. In gut 1 cm breite

Streifen schneiden.

Den Bratspeck in 1 cm breite Streifen

schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne bei Mittelhitze langsam knusprig

braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Dressing Essig, Senf, sauren Halbrahm oder Joghurt sowie Salz und Pfeffer mit einem Schwingbesen verrühren. Dann langsam das Öl dazuschlagen, sodass eine sämige Sauce entsteht. Den Estragon fein hacken und mit den beiseitegestellten gehackten Zwiebeln beifügen. Zuletzt die Erbsen untermischen.

Die Eier schälen und vierteln.

Unmittelbar vor dem Servieren die

Radieschen, das Zwiebelgrün, 1⁄2 des

gebratenen Specks sowie die Kopfsalatstreifen zu den Erbsen geben und alles

mischen. In tiefen Tellern anrichten, mit

dem restlichen Speck bestreuen und

mit den Eivierteln garnieren.