Erdbeeren mit Hagebuttenschaum
Das Schaumkrönchen auf den frischen Erdbeeren wird aus Hagebutten-Konfitüre hergestellt und harmoniert wunderbar mit dem fruchtig-frischen Geschmack der Beeren.
Zutaten
Für 4 Personen
- 500 g Erdbeeren
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1/2 Orange
- 4 Esslöffel Grand Marnier
- 100 g Hagebuttenkonfitüre
- 2 dl Rahm
- 1 Eiweiss
- 2 Esslöffel Zucker
- Pistazien gehackt, zum Garnieren
Nährwert
Pro Portion- 371 kKalorien
- 1552 kJoule
- 38g Kohlenhydrate
- 4g Eiweiss
- 20g Fett
- 06 | 2010, S. 9
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen, rüsten und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker mischen und ziehen lassen. Dann mit einer Gabel quetschen, sodass ein grobes Mus entsteht.
Die Schale von 1/2 Orange fein abreiben. 2 Esslöffel Saft auspressen. Beides mit dem Grand Marnier und der Hagebuttenkonfitüre glatt rühren. Will man den Grand Marnier ersetzen, nimmt man dieselbe Menge Orangensaft.
Den Rahm steif schlagen. Das Eiweiss ebenfalls steif schlagen, dann den Zucker löffelweise einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis ein glänzender, feinporiger, schnittfester Eischnee entstanden ist.
Zuerst den Rahm sorgfältig unter die Hagebuttenkonfitüre rühren. Anschliessend den Eischnee unterziehen.
Die Erdbeeren in Dessertgläser füllen und den Hagebuttenschaum daraufgeben. Mit etwas gehackten Pistazien bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Wer einen Rahmbläser besitzt, kann alle Zutaten für den Hagebuttenschaum zusammen glatt rühren und durch ein Sieb in den Rahmbläser giessen. Kalt stellen. Vor dem Servieren den Rahmbläser mit 2 Kapseln befüllen und den Hagebuttenschaum direkt auf die angerichteten Erdbeeren spritzen.