Fenchelsalat mit Speck und Käse

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Für 4 Personen

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  • 4 Stück Fenchel mittel
  • 1 dl Olivenöl
  • Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
  • 120 g Bratspecktranchen mager
  • 1 Stück Zitrone Saft verwenden
  • 40 g Sbrinz AOP oder Parmesan, am Stück
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Für den Kleinhaushalt

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Nährwert

Pro Portion
  • 431 kKalorien
  • 1803 kJoule
  • 6g Kohlenhydrate
  • 10g Eiweiss
  • 39g Fett
Erschienen in
  • 1-2 | 2006, S. 88

Zubereitung

Schritt 1

Schönes Grün der Fenchelknollen fein hacken und beiseite stellen. Die Knollen rüsten, dabei darauf achten, dass sie am Strunk noch zusammenhalten. Den Fenchel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

In einer grossen beschichteten Bratpfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Hälfte der Fenchelscheiben darin kurz, aber kräftig braten; sie sollen leicht Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die 2. Portion Fenchel im restlichen Öl auf die gleiche Weise braten.

Schritt 3

Die Bratspecktranchen halbieren und im Bratensatz langsam knusprig braten.

Schritt 4

Inzwischen die Fenchelscheiben dekorativ auf 4 Tellern anrichten. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem beiseite gelegten Fenchelgrün bestreuen. Den Bratspeck darüber verteilen. Den Käse mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln und über den Fenchelsalat geben. Sofort servieren.