Forellen-Riesenravioli
ZUBEREITUNG
1
Schalotte fein hacken. Pfefferkörner zerdrücken. Beides mit Weisswein, Noilly Prat und 2 Zweigen Kerbel in eine Pfanne geben. Alles auf grossem Feuer auf 3 Esslöffel einkochen lassen. Absieben, ausdrücken und 15 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
2
Die Lachsforellenfilets in Streifen schneiden, dann ebenfalls kurz ins Tiefkühlfach stellen.
3
Den restlichen Kerbel fein hacken.
4
Fischstreifen mit eingekochtem Weisswein und Eigelb im Cutter fein pürieren. Die Masse mit Frischkäse, Kerbel und Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Das erste Teigblatt quer in 6 Teile schneiden. Die Hälfte der Füllung auf die Rechtecke verteilen. Ränder mit wenig Eiweiss bestreichen, Teigstücke zu 6 grossen Ravioli verschliessen und mit einer Gabel festdrücken. Das zweite Teigstück mit restlicher Füllung genau gleich verarbeiten.
6
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
7
Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Noilly Prat in eine Pfanne geben und zur Hälfte einkochen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
8
4 Portionen-Gratinformen ausbuttern. Wenig Sauce hineingiessen und die Ravioli hineinlegen. Restliche Sauce darüber verteilen.
9
Die Riesenravioli im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 15–20 Minuten überbacken. Nach Belieben vor dem Servieren mit Kerbel garnieren.
Nährwert
Pro Portion
31 g Kohlenhydrate
31 g Eiweiss
42 g Fett
700 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
1 Schalotte
6 Pfefferkörner schwarz
2 dl Weisswein
0.5 dl Noilly Prat
1 Bund Kerbel
400 g Lachsforellenfilets enthäutet
1 Eigelb
100 g Frischkäse z.B. Philadelphia
1 Zitrone abgeriebene Schale
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Päckchen Pastateig (250 g)
1 Eiweiss
Sauce:
2 dl Gemüsebouillon leicht, oder Fischfond
1 dl Crème fraîche
1 dl Rahm
0.5 dl Weisswein
2 Esslöffel Noilly Prat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butter für die Form
Nährwert
Pro Portion
31 g Kohlenhydrate
31 g Eiweiss
42 g Fett
700 kKalorien
