Frühlingsgemüse mit Basilikumsauce
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 Stück Eigelb
- 1 Teelöffel Senf
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 dl Sonnenblumenöl
- 2 Esslöffel Naturejoghurt gehäuft
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Bund Basilikum
- 1 Teelöffel Kürbiskernöl oder ein anderes Nussöl, nach Belieben
- 400 g Spargeln grün
- 1 Stück Romanesco mittelgross
- 2 Bund Rüebli jung, ersatzweise möglichst kleine Rüebli
- 400 g Kartoffeln klein
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz, Pfeffer
2 Personen: Gemüsezutaten halbieren; von der Sauce die 4- Personen-Menge zubereiten, Rest z.B. für Salat verwenden. 1 Person: Gemüsezutaten vierteln; von der Sauce die 4-Personen- Menge zubereiten, Rest z.B. für Salat verwenden.
Nährwert
Pro Portion- 237 kKalorien
- 991 kJoule
- 26g Kohlenhydrate
- 10g Eiweiss
- 10g Fett
- 04 | 2003, S. 42
Zubereitung
Für die Sauce Eigelb, Senf und Zitronensaft verrühren. Das Öl zunächst tropfenweise, dann im Fadenlauf langsam unter stetem Rühren dazugiessen und zu einer luftigen Mayonnaise schlagen. Das Joghurt unterheben und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Basilikumblätter sehr fein schneiden und in die Sauce rühren. Nach Belieben mit Kürbiskern- oder Nussöl parfümieren und bis zum Servieren kühl stellen.
Die Spargeln grosszügig schälen und harte Stielenden wegschneiden. Den Romanesco rüsten und in Röschen teilen.
An den Rüebli ein Büschelchen Grün stehen lassen. Rüebli und Kartoffeln sorgfältig unter fliessendem Wasser bürsten. Junge Rüebli müssen meistens nicht geschält werden, Kartoffeln je nach Grösse halbieren.
Spargeln, Romanesco, Rüebli und Kartoffeln in einen Siebaufsatz geben und im aufsteigenden Dampf während 10 Minuten knapp weich garen.
In einer grossen Bratpfanne das Olivenöl mit dem Rosmarinzweig erhitzen. Das gedämpfte Gemüse dazugeben und noch etwa 5 Minuten im Gewürzöl braten. Salzen und pfeffern.
Zum Servieren das Gemüse auf vorgewärmten Teller anrichten und grosszügig mit Sauce beträufeln. Das Gemüse nach Belieben am Tisch mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
