Ganze Forellen an Haselnussbutter

Zuerst die Haselnüsse von der Haut befreien. Dazu die Nüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe so lange rösten, bis die Nüsse leicht gebräunt sind. Wichtig: Nicht aus dem Auge lassen, sie werden von einem gewissen Hitzepunkt an gerne schwarz!

Die gerösteten, noch heissen Nüsse in einem feinmaschigen Sieb oder zwischen 2 Geschirrtüchern so lange reiben, bis sich die Schalenteile lösen. Dann die Haselnüsse mit einem scharfen Küchenmesserchen blättrig schneiden.

Die Butter mit einer Kelle so lange rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Haselnüsse, Cognac, Worcestershire-Sauce sowie Salz und Pfeffer beifügen und alles gründlich mischen. Die Butter bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Die Forellen unter kaltem Wasser kurz spülen. Mit Küchenpapier leicht trockentupfen. Innen und aussen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

In einer grossen beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Unmittelbar vor dem Braten die Forellen leicht im Mehl wenden und in der heissen Bratbutter langsam und sorgfältig auf jeder Seite je nach Grösse der Fische 4–6 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.

Die Bratbutter weggiessen. Dann die Haselnussbutter in Stücke geschnitten in die Pfanne geben und auf kleinem Feuer schmelzen lassen. Sobald die Butter leicht schäumt, über die Forellen verteilen. Sofort servieren.