Gefüllte Entenbrust mit Artischocken
ZUBEREITUNG
1
Die Artischocken fein hacken, jedoch auf keinen Fall pürieren. Die Kräuter ebenfalls fein hacken.
2
In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe leicht rösten. Anschliessend mittelfein hacken und mit den Artischocken, den Kräutern sowie dem Kalbsbrät gut mischen und die Masse leicht pfeffern.
3
Von den Entenbrüstchen die Haut entfernen. Mit einem scharfen Messer in die Brüstchen waagrecht eine tiefe Tasche einschneiden. Die Artischockenmasse in die Taschen füllen und diese mit Zahnstochern verschliessen.
4
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
5
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Entenbrüstchen mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa 40 Minuten nachgaren lassen.
6
Im Bratensatz das Tomatenpüree kurz anrösten. Dann den Paprika beifügen und alles mit dem Weisswein ablöschen. Die Sauce 5 Minuten leicht kochen lassen. Dann den Rahm beifügen und die Sauce mit Salz sowie etwas Cayennepfeffer würzen. Beiseitestellen.
7
Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Das Fleisch leicht schräg in Tranchen schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage passen Reisteigwaren oder kleine Bratkartoffeln mit Rosmarin.
Nährwert
Pro Portion
7 g Kohlenhydrate
35 g Eiweiss
43 g Fett
597 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
100 g Artischocken in Öl eingelegt, abgetropft gewogen
4 Zweige Oregano
0.5 Bund Petersilie
15 g Pinienkerne
100 g Kalbsbrät
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Entenbrüste gross, je ca 300 g schwer, siehe auch Tipp
1 Esslöffel Bratbutter
Salz
2 Esslöffel Tomatenpüree
2 Esslöffel Paprika edelsüss
2 dl Weisswein
0.5 dl Rahm
Cayennepfeffer
Tipp
Entenbrüstchen können im Gewicht beträchtlich variieren. Wenn man nur kleine Entenbrüstchen von 150–200 Gramm Gewicht hat, verwendet man anstelle von 2 grossen Brüstchen 4 kleine. Nach dem Häuten der Brüstchen wird keine Tasche eingeschnitten, sondern jeweils eine Brust mit der Füllung bestrichen, mit einer zweiten Brust bedeckt und das Fleischpäckchen mit Küchenschnur gebunden.
Nährwert
Pro Portion
7 g Kohlenhydrate
35 g Eiweiss
43 g Fett
597 kKalorien
