Gefüllte Seezungenröllchen an Wermutsauce
ZUBEREITUNG
1
Das Rüebli schälen. Dann mit dem Sparschäler der Länge nach in möglichst dünne, breite Streifen schneiden. In wenig kochendem Salzwasser 1–1½ Minuten blanchieren. Sorgfältig abgiessen und gut abtropfen lassen.
2
Die Kresse kurz waschen und gut trockenschleudern.
3
Die Seezungen- oder Rotzungenfilets kurz unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Auf der silberglänzenden Seite der Filets die Rüeblistreifen auslegen. Die Kresse darauf verteilen. Die Fischfilets satt aufrollen und mit einem scharfen Messer so halbieren, dass 2 Röllchen entstehen. Mit der Schnittseite nach oben in eine gut ausgebutterte Gratinform setzen.
4
Die Schalotte schälen und sehr fein hacken.
5
In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotte darin 2–3 Minuten dünsten. Den Noilly Prat oder die Wermut-Weisswein-Mischung dazugiessen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Bouillon und den Rahm beifügen und alles auf grossem Feuer nochmals gut zur Hälfte einkochen lassen; die Sauce soll leicht binden. Die Fischröllchen damit um- und übergiessen.
6
Die Seezungen- oder Rotzungenröllchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten überbacken.
Nährwert
Pro Portion
4 g Kohlenhydrate
28 g Eiweiss
23 g Fett
361 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
1 Rüebli gross, dick
Salz
50 g Kresse
6 Seezungenfilets mittelgross, ersatzweise Rotzungenfilets
Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte
1 Esslöffel Butter
1 dl Noilly Prat (trockener französischer Wermut), ersatzweise eine Mischung von halb italienischem Wermut/halb Weiss
1 dl Gemüsebouillon
2 dl Rahm
Nährwert
Pro Portion
4 g Kohlenhydrate
28 g Eiweiss
23 g Fett
361 kKalorien
