Gefüllter Chicorée im Steinpilzrahm mit Linsenreis
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 Stück Schalotte
- 8 Stück Chicoree mittelgross
- 15 g Steinpilze getrocknet
- 1 Stück Zitrone davon Saft
- Salz
- 1 Stück Zwiebel klein
- 1 Stück Peperoni grün
- 300 g Blattspinat tiefgekühlt, aufgetaut gewogen
- 1 Esslöffel Butter
- Pfeffer schwarz, aus der Mühle
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Butter
- 1/4 dl Cognac
- 2 dl Gemüsebouillon
- 2 dl Rahm
- 1/2 Teelöffel Senf
- 200 g Reis
- 75 g Linsen
Nährwert
Pro Portion- 524 kKalorien
- 2192 kJoule
- 59g Kohlenhydrate
- 14g Eiweiss
- 23g Fett
- 12 | 2002, S. 40
Zubereitung
Steinpilze in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen.
Den Strunk der Chicorées keilförmig herausschneiden. Mit Zitronensaft und etwas Salz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 10 Minuten stehen lassen.
Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Spinat gut ausdrücken.
Butter (1) erwärmen und Zwiebel sowie Peperoni darin 2-3 Minuten dünsten. Spinat beifügen und kurz mitdünsten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Chicoreé gut abtropfen lassen. Kolben längs zu 2/3 durchschneiden und Mittelteil auslösen (evtl. für Salat weiterverwenden). Kolben mit dem gedünstetem Gemüse füllen, die Hälften zusammendrücken und mit Holzspiesschen fixieren. In eine ausgebutterte Gratinform legen.
Schalotte und Knoblauch fein hacken. In der Butter (2) hellgelb dünsten. Pilze gut ausdrücken und kurz mitdünsten. Mit Cognac ablöschen, Bouillon und Rahm dazugiessen und die Sauce auf mittlerem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Backen Chicorée mit Sauce umgiessen. Form mit Alufolie verschliessen.
Gefüllte Chicorées im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 30-40 Minuten backen.
Gleichzeitig 1/2 Liter Salzwasser aufkochen. Reis beifügen und darin während 10 Minuten garen. Dann Linsen hineingeben und noch während 5 Minuten mitgaren. Restliche Flüssigkeit abgiessen und Linsenreis bis zum Servieren warm stellen.
