Gefüllter Chicorée im Steinpilzrahm mit Linsenreis
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ZUBEREITUNG

1
Steinpilze in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen.
2
Den Strunk der Chicorées keilförmig herausschneiden. Mit Zitronensaft und etwas Salz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 10 Minuten stehen lassen.
3
Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Spinat gut ausdrücken.
4
Butter (1) erwärmen und Zwiebel sowie Peperoni darin 2-3 Minuten dünsten. Spinat beifügen und kurz mitdünsten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Chicoreé gut abtropfen lassen. Kolben längs zu 2/3 durchschneiden und Mittelteil auslösen (evtl. für Salat weiterverwenden). Kolben mit dem gedünstetem Gemüse füllen, die Hälften zusammendrücken und mit Holzspiesschen fixieren. In eine ausgebutterte Gratinform legen.
6
Schalotte und Knoblauch fein hacken. In der Butter (2) hellgelb dünsten. Pilze gut ausdrücken und kurz mitdünsten. Mit Cognac ablöschen, Bouillon und Rahm dazugiessen und die Sauce auf mittlerem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Backen Chicorée mit Sauce umgiessen. Form mit Alufolie verschliessen.
7
Gefüllte Chicorées im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 30-40 Minuten backen.
8
Gleichzeitig 1/2 Liter Salzwasser aufkochen. Reis beifügen und darin während 10 Minuten garen. Dann Linsen hineingeben und noch während 5 Minuten mitgaren. Restliche Flüssigkeit abgiessen und Linsenreis bis zum Servieren warm stellen.

Nährwert

Pro Portion

59 g Kohlenhydrate
14 g Eiweiss
23 g Fett
524 g kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
1 Schalotte
8 Chicoree mittelgross
15 g Steinpilze getrocknet
1 Zitrone davon Saft
Salz
1 Zwiebel klein
1 Peperoni grün
300 g Blattspinat tiefgekühlt, aufgetaut gewogen
1 Esslöffel Butter
Pfeffer schwarz, aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Butter
0.25 dl Cognac
2 dl Gemüsebouillon
2 dl Rahm
0.5 Teelöffel Senf
200 g Reis
75 g Linsen
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Nährwert

Pro Portion

59 g Kohlenhydrate
14 g Eiweiss
23 g Fett
524 g kKalorien
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