Grünerbsensalat mit Broccoli und Spinat
Grüner Salat mal anders – dank Grünerbsen, Broccoli und Spinat. Das würzige Dressing besteht aus Petersilie, Pinienkernen, Senf, Apfelessig und Rapsöl.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN als Mahlzeit
- 400 g Grünerbsen
- Salz
- 1 Broccoli mittelgross
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 1/2 dl Gemüsebouillon
- 1 Esslöffel Senf
- 4 Esslöffel Apfelessig
- 3 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Spinat Salatspinat
- 200 g Feta
2 Personen: Zutaten halbieren.
Nährwert
Pro Portion- 526 kKalorien
- 2200 kJoule
- 35g Eiweiss
- 21g Fett
- 45g Kohlenhydrate
- 04 | 2022, S. 47
Zubereitung
In einer Pfanne die Grünerbsen mit 1 Liter Wasser aufkochen. Salzen und die Grünerbsen etwa 20 Minuten knapp weich garen.
Den Broccoli in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in Würfel schneiden. Den Broccoli im Dampf oder in wenig Salzwasser bissfest kochen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Petersilie grob hacken und in einen hohen Becher geben. Pinienkerne, Bouillon, Senf, Essig und Öl beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Zwiebeln beifügen.
Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Den Feta in Stücke schneiden oder brechen.
Die noch warmen Erbsen mit der Sauce mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Broccoli, den Spinat und den Feta dazugeben und vorsichtig mischen. Den Salat auf Tellern anrichten und servieren.