Hühnerleber-Terrine

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Dazu passt

Toast, geröstete Brioche oder frisches Baguette sowie nach Belieben eine Cumberlandsauce, ein Chutney oder gedünstete, mit wenig Zimt gewürzte Apfelschnitze.

Haltbarkeit

Etwa 3 Tage im Kühlschrank, 4 Wochen im Tiefkühler.

Nährwert

Pro Portion
  • 415 kKalorien
  • 1736 kJoule
  • 3g Kohlenhydrate
  • 12g Eiweiss
  • 38g Fett
  • 11 ProPoints
Erschienen in
  • 11|2010, S. 17

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Schritt 2

Die Hühnerleber grosszügig von allen Sehnen und Äderchen befreien.

Schritt 3

Eine kleine feuerfeste Form mit Pancetta auskleiden. Die vorbereitete Hühnerleber in die Form schichten und lagenweise sparsam mit Thymianpulver, Pfeffer und Salz würzen. Portwein oder Madeira darüberträufeln. Die Leber mit Pancetta decken.

Schritt 4

Die Form in eine grössere Form stellen und mit soviel kochend heissem Wasser umgiessen, dass sie zu etwa zur Hälfte im Wasserbad steht. Im 150 Grad heissen Ofen etwa 25 Minuten garen; sie soll noch gut rosa sein und darf auf keinen Fall hart werden! Herausnehmen und erkalten lassen.

Schritt 5

Die Hühnerleber aus der Form nehmen und mit 3–4 Esslöffel Marinierflüssigkeit und der halbweichen Butter in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer möglichst zügig pürieren. Dann den sehr kalten Rahm beifügen und nochmals kurz durchmixen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine kleine Terrinenform füllen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Damit sich die Oberfläche der Terrine nicht verfärbt, kann man nach kurzem Kühlstellen der Terrine etwas abgekühlte Sulze darübergeben. Es empfiehlt sich, das Parfait am Tag zuvor zuzubereiten, weil es zum Entfalten seiner Aromen genügend lange ziehen muss.