Italienisches Kartoffelpüree
Zutaten
- 800 g Kartoffeln mehligkochend
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Dörrtomaten in Öl eingelegt
- 2 Esslöffel Olivenöl (1)
- 1 dl Olivenöl feinstes, kalt gepresstes (2)
Nährwert
Pro Portion- 444 kKalorien
- 1857 kJoule
- 35g Kohlenhydrate
- 5g Eiweiss
- 30g Fett
- 11 | 2008, S. 91
Zubereitung
800 g mehlig kochende Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In Salzwasser weich kochen. Inzwischen 1 Bund Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und hacken. 50 g in Öl eingelegte Dörrtomaten klein würfeln. Von 1 Bund Basilikum die Blätter abzupfen und in feine Streifchen schneiden. In einer kleinen Pfanne Olivenöl (1) erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen darin weich dünsten. Dörrtomaten sowie Olivenöl (2) beifügen und nur noch erwärmen. Kartoffeln abschütten, in die Pfanne zurückgeben und auf kleinem Feuer trocken dämpfen. Dann mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Wichtig: Es soll ein relativ rustikales Kartoffelpüree werden! Die warme Olivenölmischung und das Basilikum untermischen und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
