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Für 4 Personen

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2 Fenchelknollen
2 Schalotten
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Zucker
2 dl Bouillon
400 g Dosentomaten gehackt
2 Esslöffel Pastis oder Pernod
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Teelöffel Currypulver
2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie glattblättrig
1 Zitrone und 1 Orange, abgeriebene Schale
12 Kalbsmedaillons je ca. 40 g schwer
2 Esslöffel Bratbutter

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Für den Kleinhaushalt

2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, aber ein Gast würde sich über diese Köstlichkeit bestimmt auch freuen.

Nährwert

Pro Portion

311 kKalorien
1301 kJoule
10g Kohlenhydrate
28g Eiweiss
16g Fett

Erschienen in

05 | 2003, S. 23

Zubereitung

Schritt 1

Den Fenchel rüsten und grob würfeln. Die Schalotten schälen und fein hacken.

Schritt 2

In einer Bratpfanne die Butter schmelzen. Den Fenchel und die Schalotte darin andünsten. Dann den Zucker darüber bestreuen und das Gemüse auf mittlerem Feuer 4-5 Minuten dünsten, bis sich der Zucker aufgelöst hat und leicht caramelisiert ist. Mit Bouillon ablöschen, Pelati und Pastis dazugeben und das Gemüse auf mittlerem Feuer weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Schritt 3

Für die Gremolata den Knoblauch schälen und mit der Petersilie sehr fein hacken. Beides mit Zitronen- und Orangenschale mischen.

Schritt 4

Die Kalbsmedaillons salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter auf jeder Seite etwa 1 1/2 Minuten braten. Die Medaillons in die Fenchel-Tomaten-Sauce setzen und grosszügig mit der Gremolatamischung bestreuen. Die Medaillons in der Sauce auf kleinem Feuer nicht mehr kochen, sondern noch 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Dazu feine Nudeln servieren.