Kalbsmedaillons mit Tomaten-Kräuter-Haube
ZUBEREITUNG
1
Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter beidseitig bei mittlerer Hitze je nach Dicke insgesamt 2-3 Minuten anbraten. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2
Den Bratensatz mit Portwein, Rotwein und Fond oder Bouillon auflösen. Auf grossem Feuer auf 1 dl einkochen lassen. Beiseite stellen.
3
Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Cutter oder mit dem Wiegemesser fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Pinienkerne grob, Petersilie fein hacken.
4
Das Tomatenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Die Tomaten beifügen und kurz mitdünsten. Abkühlen lassen.
5
Pinienkerne, Petersilie und Käse zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben. 2-3 Esslöffel eingekochte Sauce untermischen, die Masse mit einer Gabel gut durcharbeiten und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Diese Mischung bergartig auf die Medaillons geben und andrücken.
6
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
7
Die Medaillons auf dem Kuchengitter in der Mitte des 225 Grad heissen Ofens einschieben; auf die nächst untere Rille ein Backblech geben, um allfälligen Fleischsaft aufzufangen. Die Medaillons während 10-12 Minuten überbacken.
8
Inzwischen die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in Flocken dazugeben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zum Fleisch servieren.
Nährwert
Pro Portion
5 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiss
37 g Fett
523 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
8 Kalbsmedaillons je ca. 60 g schwer
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Bratbutter
1 dl Portwein rot
1 dl Rotwein
2 dl Kalbsfond oder leichte Bouillon
100 g Tomaten in Öl eingelegt, abgetropft
1 Zwiebel mittel
1 Knoblauchzehe
40 g Pinienkerne
1 Bund Petersilie
2 Esslöffel Oel von den Tomaten
40 g Sbrinz AOP gerieben
60 g Butter
Nährwert
Pro Portion
5 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiss
37 g Fett
523 kKalorien
