Kalter Beinschinken an Gemüse-Senf- Vinaigrette
Kalter Beinschinken muss nicht immer nur mit Senf gegessen werden. Mit der Gemüse-Senf-Vinaigrette wird aus dem Klassiker ein alltagstaugliches, feines Blitzgericht.
Zutaten
FÜR 2 PERSONEN
- 50 g Rüebli
- 50 g Knollensellerie
- 50 g Lauch , nur weisse und hellgrüne Teile
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 1 dl Gemüsebouillon
- 3 Esslöffel Weissweinessig
- Esslöffel Senf
- 1–2 Prisen Zucker
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Beinschinken oder eine ähnliche rustikale Schinkenspezialität, in Scheiben geschnitten
- 50 g Kresse oder Portulak
Nährwert
Pro Portion- 455 kKalorien
- 1903 kJoule
- 30g Eiweiss
- 33g Fett
- 7g Kohlenhydrate
- 03 | 2018, S. 66
Zubereitung
Die Rüebli und den Sellerie schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Den Lauch rüsten, der Länge nach in Streifen und diese ebenfalls klein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
In einer beschichteten Bratpfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Rüebli, Sellerie und Lauch darin 1 Minute andünsten. Die Bouillon dazugiessen und auf lebhaftem Feuer leicht einkochen lassen. Alles in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.
In einer kleinen Schale Essig, Senf, Zucker verrühren, dann das restliche Öl (5 Esslöffel) unterschlagen. Die Sauce unter die Gemüse-Bouillon-Mischung rühren. Petersilie und Schnittlauch beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schinken mit der Kresse oder dem Portulak dekorativ auf einer Platte anrichten und alles mit etwas Gemüse-Senf-Vinaigrette beträufeln. Den Rest der Sauce separat dazu servieren.
Als Beilage passen Bratkartoffeln oder Baguette.