Lachsfilets auf Linsen-Randen-Gemüse
Ein Farbtupfer, der jeden Gaumen zum Schwärmen bringen wird.
Zutaten
Für 4 Personen
- 250 g Randen roh
- 1 Zwiebel
- 1 Peperoncino
- 1 Esslöffel Olivenöl (1)
- 125 g Linsen grün
- 2 dl Wasser
- 2 dl Apfelsaft
- 1 Bund Petersilie glattblättrig
- 3 Zweige Dill
- 1 Becher Joghurt nature (180g)
- 1 Knoblauchzehe klein
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 dl Balsamicoessig
- 4 Tranchen Lachsfilets je ca. 120 g
- 1 Esslöffel Olivenöl (2)
2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln.
Nährwert
Pro Portion- 476 kKalorien
- 1991 kJoule
- 34g Eiweiss
- 23g Fett
- 30g Kohlenhydrate
- 03 | 2017, S. 21
Zubereitung
Die Randen schälen und in 1 x 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls fein hacken.
In einer Pfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen. Die Zwiebel, den Peperoncino und die Randen darin andünsten. Die Linsen beifügen und mit Wasser und Apfelsaft ablöschen. Die Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich garen.
Inzwischen die Petersilie und den Dill fein hacken.
Den Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Linsen weich sind, den Balsamicoessig beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lachstranchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne die zweite Portion Olivenöl (2) erhitzen. Die Lachstranchen je nach Dicke insgesamt 6–8 Minuten braten (siehe Rezept-Tipp). Kurz vor Ende der Bratzeit die Kräuter über die Lachstranchen streuen.
Das Linsen-Randen-Gemüse nochmals gut erhitzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Fisch darauf anrichten und mit dem Knoblauchjoghurt beträufeln.
Die Lachsfilets sollen nach dem Braten im Inneren noch leicht glasig sein. Am besten reduziert man gegen Ende der Garzeit die Herdtemperatur und lässt den Fisch in der Resthitze mehr ziehen als braten, dann bleibt er schön saftig.
