Lammkoteletts auf caramelisiertem Chicorée

Die Knoblauchzehen schälen und fein pressen oder hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Beides mit dem Olivenöl (1) mischen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

In die Ränder der Lammkoteletts mit einem spitzen Küchenmesser gut 1 cm tiefe Einschnitte anbringen und diese mit der Knoblauchpaste füllen.

Unschöne äussere Blätter vom Chicorée ablösen, dann die Kolben der Länge nach halbieren und sorgfältig den sichtbaren weissen Strunk keilförmig so herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Den Chicorée warm abspülen.

In einer weiten Pfanne oder in einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten darin andünsten. Dann den Zucker darüberstreuen und alles leicht caramelisieren lassen.

Inzwischen den Orangensaft auspressen. Mit der Bouillon zum Chicorée giessen und auf grossem Feuer fast vollständig verdampfen lassen.

In einer Bratpfanne das Olivenöl (2) kräftig erhitzen. Die Lammkoteletts beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 Portionen zuerst auf der ersten Seite kräftig 1 Minute anbraten, dann auf mittlerer Hitze je nach Grösse und gewünschter Garstufe insgesamt weitere 2–4 Minuten fertig braten.

Vor dem Servieren den Chicorée mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Lammkoteletts daraufgeben und sofort servieren.