Linzertorte mit Rhabarberfüllung

Den Rhabarber in Stücke schneiden. Mit der aufgeschlitzten Vanilleschote, dem Wasser und dem Gelierzucker in eine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Jetzt die in Rädchen geschnittene Banane beifügen und alles sprudelnd 4 Minuten kochen. Vom Feuer ziehen und abkühlen lassen.

Inzwischen den Teig zubereiten: Butter, Zucker, Zitronenschale und -saft sowie Vanillezucker zu einer flaumigen Masse aufschlagen. Mandeln und Mehl mischen und beifügen. Alles rasch zu einem Teig zusammenkneten und vor Verwendung 30 Minuten kühl stellen.

Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser bebuttern und leicht mehlen. Darauf die Hälfte des Teiges geben und unter Klarsichtfolie knapp 1 cm dick auswallen. Den ebenfalls bebutterten Formenrand aufsetzen. Die Hälfte des restlichen Teiges zu einer langen Rolle formen, als Rand aufsetzen, mit Hilfe einer Gabel festdrücken und gleichzeitig gut 1 1/2 cm hochziehen. Die Rhabarberkonfitüre einfüllen. Den restlichen Teig 1/2 cm dick auswallen und in lange Streifen schneiden; diese gitterartig über die Rhabarberfüllung legen.

Eigelb und Rahm verrühren und das Teiggitter sowie den Kuchenrand damit bestreichen.

Die Linzertorte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.