Marinierte Auberginen

Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Auberginen in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Salz bestreuen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen.

Für die Marinade den Stiel des Peperoncino entfernen und die Schote mitsamt Kernen fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Die beiden Zutaten in einer Pfanne mit dem Wasser, Essig, Salz und den Pfefferkörnern aufkochen. Vom Herd ziehen.

Petersilie und Oregano fein hacken. Zusammen mit dem Olivenöl zur Marinade geben.

Die Auberginen trockentupfen. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginen portionenweise beidseitig weich braten. Auf eine Platte (wenn sie im Laufe des Tages serviert werden) oder in eine Vorratsdose geben und mit der Marinade bestreichen. Die Auberginen zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die Auberginen sind gut verschlossen und kühl gelagert 5–7 Tage haltbar.