Marinierte Pouletstreifen im Schinkenhemd
ZUBEREITUNG
1
Die Pouletbrüstchen der Länge nach halbieren. Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Den Peperoncino entkernen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Rosmarinnadeln und Petersilie fein hacken. Alle diese Zutaten mit Balsamicoessig, Senf, Zitronenschale, Olivenöl, wenig Salz und einigen Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle zum Knoblauch geben und gut mischen. Die Pouletstreifen darin zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren.
2
An den Frühlingszwiebeln 3-4 cm Grün stehen lassen. 1 Zwiebel fein hacken, restliche der Länge nach halbieren.
3
Die Pouletstreifen aus der Marinade nehmen. Zusammen mit je 1 Frühlingszwiebelhälfte in 1 Schinkenscheibe wickeln und mit einem Holzspiesschen fixieren.
4
In einer beschichteten Bratpfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Poulet-Schinken-Rollen darin rundum 3-4 Minuten anbraten. In eine feuerfeste Form legen.
5
Im Bratensatz die gehackte Zwiebel andünsten. Port- oder Weisswein sowie Bouillon dazugiessen, die Thymianzweige dazulegen und alles um gut einen Drittel einkochen lassen. Zum Fleisch geben.
6
Die Poulet-Schinken-Rollen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 12-15 Minuten braten. Dabei nach 8-10 Minuten Bratzeit alles mit Bratenjus beträufeln. In der Form servieren.
Nährwert
Pro Portion
3 g Kohlenhydrate
38 g Eiweiss
25 g Fett
416 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
4 Pouletbrüstchen mittelgross
8 Scheiben Bauernschinken dünn geschnitten
1 Knoblauchzehe
0.5 Peperoncini
0.5 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
0.5 Bund Petersilie
1 Teelöffel Balsamicoessig
1 Teelöffel Senf
0.5 Zitronen davon abgeriebene Schale
6 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
zum Fertigstellen
5 Frühlingszwiebeln klein
Salz
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
0.5 dl Weisswein
1 dl Hühnerbouillon leicht
0.5 Bund Thymian
Nährwert
Pro Portion
3 g Kohlenhydrate
38 g Eiweiss
25 g Fett
416 kKalorien
