Orientalisch gewürztes Ofen-Lamm
Für dieses Gericht sollte man nicht in Einzelstücke geschnittene Lammkoteletts verwenden, sondern sogenannte Lammracks, denn sie bleiben beim Backen im Ofen saftiger, auch wenn wir sie halbieren.
Zutaten
FÜR 2 PERSONEN
Dazu passen ein reichhaltiger Blattsalat und frisches Brot, aber auch ein Tabouleh oder das Blumenkohlpüree vom Salsiccia-Rezept.
Nährwert
Pro Portion- 523 kKalorien
- 2188 kJoule
- 52g Eiweiss
- 32g Fett
- 5g Kohlenhydrate
- 12/2020 S. 62, S. 62
Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Tomaten nur kurz spülen, jedoch den Stielansatz an den Früchten belassen bzw. Tomaten an den Zweigen belassen. Dann in eine eher grosse Gratinform geben, in der später auch die Lammracks nebeneinander Platz haben. Die Tomaten leicht salzen.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Beide Zutaten mit dem Sumach und dem Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Tomaten mit etwa ⅓ des Gewürzöls bestreichen.
Die Tomaten im 220 Grad heissen Ofen in der Mitte 10 Minuten vorbacken.
Inzwischen das Lammrack rundum mit Salz würzen, dann in der Mitte dem 4. bzw. 3. Knochen entlang halbieren (siehe auch Einleitung). Die Stücke rundum mit dem restlichen Gewürzöl bestreichen.
Nach 10 Minuten Backzeit der Tomaten die Lammstücke dazulegen und alles weitere 12−15 Minuten, je nach Dicke und gewünschter Garstufe, fertig backen. Herausnehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.