Pastinaken vom Grill an würzigem Dressing
Grillierte Pastinaken mit Äpfeln und Birnen – eine originelle Beilage zu Wild.
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN als Vorspeise
- 800 g mittlere Pastinaken, ersatzweise Petersilienwurzeln
- 100 g Mascarpone-Gorgonzola ersatzweise Dolcelatte (siehe Einleitungstext)
- 1 dl Milch
- 2−3 Esslöffel weisser Balsamicoessig
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 kleine Äpfel oder reife kleine Birnen
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 2−3 Esslöffel Traubenkern- oder Nussöl
- 40 g Kresse oder Sprossen-Mix
Die Pastinaken können je nach Gästezahl in halber, 1½-facher oder doppelter Menge zubereitet werden.
Nährwert
Pro Portion- 175 kKalorien
- 732 kJoule
- 5g Eiweiss
- 10g Fett
- 14g Kohlenhydrate
- 10 | 2021, S. 52
Zubereitung
Die Pastinaken schälen und der Länge nach auf einem Gemüsehobel oder mit einem grossen Messer in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Pastinaken im Dampf oder in kochendem Salzwasser 8−10 Minuten garen. Dann gut abtropfen lassen, auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten und abkühlen lassen.
Für das Dressing den MascarponeGorgonzola in einen hohen Becher geben. Die Milch und den Essig beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Äpfel oder Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfel- oder Birnenhälften in feine Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht braun verfärben.
Vor dem Grillieren die Pastinaken beidseitig mit Öl bestreichen. Die Gemüsescheiben auf dem Grill auf jeder Seite sehr heiss 1−1½ Minuten braten.
Die Pastinaken mit den Äpfeln oder Birnen auf einer grosse Platte oder auf Tellern anrichten. Das Dressing und die Kresse oder den Sprossen-Mix darüber verteilen. Nach Belieben zusätzlich mit etwas Öl beträufeln und sofort servieren.