Penne mit Linsen-Gemüsesugo
Auch für Pastagerichte als Sugo machen sich Linsen sehr gut.
Penne mit Linsen-Gemüsesugo
Penne mit Linsen-Gemüsesugo
Eigenschaften
Vegetarisch
Glutenfrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
50 min
Vorbereitungszeit
30 min

ZUBEREITUNG

1
In einer Schüssel die Steinpilze mit dem heissen Wasser übergiessen und etwa 30 Minuten quellen lassen.
2
Inzwischen in einer kleinen Bratpfanne die Fenchelsamen leicht anrösten, bis sie zu duften beginnen. Die Fenchelsamen im Mörser leicht zerdrücken.
3
Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Fenchel rüsten und klein würfeln. Die Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, leicht ausdrücken und klein schneiden. Die Einweichflüssigkeit durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb giessen, um Verschmutzungen von den Pilzen zu entfernen.
4
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zuerst die Speckwürfelchen leicht knusprig rösten. Dann Salbei, Zwiebel, Knoblauch, Pilze, Fenchel, Fenchelsamen und Chiliflocken beifügen und kurz mitrösten. Die Linsen, die Bouillon und das Pilzeinweichwasser beifügen und aufkochen. Die Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze 35–50 Minuten weich, aber nicht zu weich garen. Am Schluss das Tomatenpüree unterrühren und den Linsensugo mit Salz abschmecken.
5
In einer grossen Pfanne für die Teigwaren reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Penne darin bissfest garen. Abschütten und abtropfen lassen. Die Penne in vorgewärmte Teller geben und den Linsensugo darüber verteilen. Dazu passt frisch geriebener Parmesan und etwas Olivenöl zum Beträufeln.

Nährwert

Pro Portion

30 g Eiweiss
12 g Fett
93 g Kohlenhydrate
629 kKalorien

Zutaten

4 FÜR 4 PERSONEN
20 g getrocknete Steinpilze
2 dl heisses Wasser
1 Teelöffel Fenchelsamen
2 Zweige Salbei
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Fenchel
2 Esslöffel Olivenöl
100 g Bratspeck , in Würfelchen geschnitten
0.5 Teelöffel Chiliflocken
150 g kleine braune oder grüne Linsen
2.5 dl Gemüsebouillon
2 Esslöffel Tomatenpüree
Salz
400 g Penne
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Nährwert

Pro Portion

30 g Eiweiss
12 g Fett
93 g Kohlenhydrate
629 kKalorien

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