Petersilienwurzelpüree
Jetzt in der Hauptsaison der Petersilienwurzel sollte man unbedingt dieses schmackhafte Püree ausprobieren.
Zutaten
FÜR 6−8 PERSONEN als Beilage
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 dl Rahm
- 30 g Butter
- Salz
- 1 kg Petersilienwurzel
- 1 1/2 Bund glatte Petersilie
Weniger Gäste: Das Püree in ½ oder ¾ Menge zubereiten. Mehr Gäste: Das Püree in 1½-facher oder doppelter Menge zubereiten.
Nährwert
Pro Portion- 197 kKalorien
- 824 kJoule
- 20g Kohlenhydrate
- 10g Fett
- 3g Eiweiss
- 11 | 2021, S. 58
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In einer Pfanne mit Salzwasser bedeckt weich kochen (20−25 Minuten).
Die Petersilienwurzeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ebenfalls mit Salzwasser bedeckt weich kochen (ca. 15 Minuten).
Inzwischen die Petersilie fein hacken.
Am Ende der Garzeit der Petersilienwurzeln etwa 2 dl Kochflüssigkeit auf die Seite stellen, dann das Gemüse in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.
In der Petersilienwurzelpfanne gut 1 dl der Kochflüssigkeit – den Rest beiseitestellen –, den Rahm sowie die Butter einmal aufkochen, dann warmhalten.
Die Kartoffeln ebenfalls in ein Sieb abschütten. Sofort in die Pfanne zurückgeben und trocken dämpfen. Dann zusammen mit den Petersilienwurzeln in die Rahmmischung geben, alles nochmals erhitzen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren; wenn nötig mit etwas beiseitegestellter Kochflüssigkeit verdünnen. Zuletzt die Petersilie untermischen und das Püree mit Salz und Muskat abschmecken.