Eigenschaften
Lactosefrei
Glutenfrei
ZUBEREITUNG
1
Die Poulets in Portionenstücke teilen (evtl. vom Metzger machen lassen).
2
Für die Marinade die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Den Saft der Zitronen auspressen. Alle diese Zutaten in eine grosse Schüssel geben. Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer beifügen und gut verrühren. Die Pouletteile darin wenden. Etwa 1 Stunde marinieren lassen; die Fleischstücke von Zeit zu Zeit wenden.
3
Die Pouletteile aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade zum Schmoren beiseitestellen.
4
In einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen. Die Pouletteile in 2 Portionen anbraten. Dann alle Fleischstücke wieder in die Pfanne schichten und den Noilly Prat sowie den Weisswein dazugiessen. Die Marinade beifügen. Die Thymian- und Rosmarinzweige dazulegen. Die Pouletteile zuerst zugedeckt etwa 20 Minuten, dann weitere 30 Minuten ungedeckt auf mittlerem, später auf eher kleinem Feuer schmoren lassen; dabei regelmässig wenden und immer wieder mit Jus aus der Pfanne übergiessen. Am Schluss soll die Garflüssigkeit stark eingekocht sein.
5
Die Petersilie fein hacken. Unmittelbar vor dem Servieren zu den Pouletteilen geben und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Notiz hinzufügen Nährwert
Pro Portion
2 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiss
41 g Fett
538 g kKalorien
Zutaten
Für 6 Personen
Zutaten
2 Poulet je gut 1 kg schwer
Marinade
2 Zwiebeln mittelgross
1 Bund Petersilie glattblättrig
2 Zitronen
2 Esslöffel Weissweinessig
1.5 dl Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zum Schmoren
Olivenöl zum Braten
1 dl Noilly Prat
1 dl Weisswein
0.5 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
Zum Fertigstellen
1 Bund Petersilie glattblättrig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipp
Die meisten provenzalischen Fleischgerichte werden langsam geschmort, oft mit reichlich Kräutern und grosszügig Olivenöl, was sie zart und saftig werden lässt. Bei diesem Pouletgericht ist wichtig, dass die Teile immer wieder gewendet und übergossen werden, damit sie ein gleichmässig würziges Aroma erhalten; dabei soll der Jus fast sirupartig einkochen.
Nährwert
Pro Portion
2 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiss
41 g Fett
538 g kKalorien
