Ricottamousse mit Mangosalat
Eine luftige Mousse und ein fruchtig-süsser Salat – selten haben Ricotta und Mango besser zusammengepasst.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 3 Blätter Gelatine
- 250 g Ricotta
- 1 kräftige Prise Zimtpulver
- 50 g flüssiger Honig
- 1/2 unbehandelte Limette
- 1/2 dl Orangensaft , frisch gepresst
- 1 dl Rahm
- 1 Kardamomkapsel
- 1 Mango
- 1 Esslöffel flüssiger Honig oder Ahornsirup
- Passionsfrüchte
Nährwert
Pro Portion- 285 kKalorien
- 1192 kJoule
- 6g Eiweiss
- 17g Fett
- 25g Kohlenhydrate
- 03/2023 s.69, S. 69
Zubereitung
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Inzwischen Ricotta, Zimt und Honig cremig verrühren. Die grüne Schale der halben Limette fein dazureiben.
In einer kleinen Pfanne den Orangensaft erwärmen. Vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und im warmen Saft auflösen. 2 Esslöffel Ricottacreme unterrühren, dann diese Mischung unter den restlichen Ricotta rühren. Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Die Mousse vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Für den Salat die Kardamomkapsel aufbrechen, die Samen herauslösen und im Mörser sehr fein zerstossen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann würfeln. Beides mit dem Honig oder Ahornsirup in eine Schüssel geben. Die Passionsfrucht halbieren, mit einem Löffel die Kerne mit dem Fruchtfleisch herauslösen und zu den Mangowürfeln geben. Alles sorgfältig mischen und bis zum Servieren kühl stellen.
Zum Servieren von der Mousse Nocken abstechen und auf Dessertteller setzen. Den Mangosalat daneben anrichten.