Rindscarpaccio mit gebratenen Champignons

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  • 150 g Rindsfilet gut gelagert
  • 1/2 Bund Petersilie glattblättrig
  • 200 g Champignons möglichst feste Pilze mit geschlossenen Hüten
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 dl Olivenöl kaltgepresst
  • 2 Esslöffel Olivenöl
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Nährwert

Pro Portion
  • 381 kKalorien
  • 1594 kJoule
  • 2g Kohlenhydrate
  • 17g Eiweiss
  • 33g Fett
Erschienen in
  • 09 | 2007, S. 15

Zubereitung

Schritt 1

Das Filet vom Metzger in sehr dünne Scheiben schneiden lassen (A). Schneidet man das Fleisch zu Hause, was von der Frische her empfehlenswert ist, so gibt man es zuerst 45–60 Minuten ins Tiefkühlfach, dann lässt es sich besser bzw. dünner aufschneiden.

Schritt 2

Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Champignons kurz kalt abspülen, den Stiel etwas zurückschneiden, dann die Pilze in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden (B).

Schritt 3

Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie das Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen zu einer sämigen Sauce rühren (C). Die gehackte Petersilie untermischen.

Schritt 4

Die Zubereitung:

Schritt 5

Das aufgeschnittene Fleisch auf 2 Tellern auslegen. Die Zitronensauce am besten mit Hilfe eines Küchenpinsels auf dem Fleisch ausstreichen (D). Serviert man das Carpaccio nicht sofort, mit Folie bedeckt bei Zimmertemperatur höchstens noch 30 Minuten stehen lassen.

Schritt 6

Eine Bratpfanne leer stark erhitzen. Die Champignons hineingeben und etwa 1 Minute kräftig anbraten (E). Sie sollen beim Braten ein leicht knisterndes Geräusch machen. Wichtig: Die Pilze wirklich sehr heiss braten, damit sie kein Wasser ziehen! Dann 1–2 Esslöffel Olivenöl beifügen und die Pilze kurz weiter braten. Ziehen die Champignons irgendwann Wasser, dieses vollständig verdampfen lassen!

Schritt 7

Die noch warmen Champignons über das Carpaccio verteilen (F) und alles mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Sofort servieren.