Rindshuftsteak mit Himbeeressigsauce
Die fruchtige und leichte Sauce ist eine perfekte Begleitung für das saftige Rindshuftsteak.
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ZUBEREITUNG

1
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine feuerfeste Form mitwärmen.
2
Die Rindshuftsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Bratpfanne kräftig erhitzen. Die Bratbutter darin aufschäumen lassen, die Steaks hineingeben und auf jeder Seite je nach Dicke 1–1½ Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Form geben und im 80 Grad heissen Ofen 20–30 Minuten nachgaren lassen.
3
Den Bratensatz mit Fond oder Bouillon sowie Portwein und Himbeeressig ablöschen. Die Menge des Essigs hängt von dessen Säure ab; ein Teil der Säure verkocht allerdings mit dem Einreduzieren der Sauce. 100 g der Himbeeren ebenfalls beifügen und alles auf 2 dl einkochen lassen.
4
Die Sauce durch ein Sieb giessen und die Himbeeren mit einem Spachtel durchstreichen, sodass nur das Fruchtfleisch ohne die Kerne in die Sauce kommt. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und die restlichen Himbeeren darin nur noch heiss werden lassen. Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Nährwert

Pro Portion

6 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiss
12 g Fett
265 kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
4 Rindshuftsteaks je ca. 120 g schwer
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Bratbutter
2 dl Rindsfond ersatzweise Kalbsfond oder leichte Fleischbouillon
1 dl Portwein rot
0.5 dl Himbeeressig
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Nährwert

Pro Portion

6 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiss
12 g Fett
265 kKalorien

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