Reichlich Wasser für die Teigwaren aufkochen.

Inzwischen die Rindshuft in gut ½ cm dicke Scheiben und diese in ½ cm breite Streifen
schneiden.

Die Frühlingszwiebeln rüsten. Den weissen Teil fein hacken, das schöne Grün in
dünne Ringe schneiden. Vom Kerbel etwa ⅓ der Blätter abzupfen und beiseitestellen,
das restliche Kraut fein hacken.

Die Rindshuftstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter
rauchheiss erhitzen. Die Rindshuftstreifen hineinlegen und auf der ersten Seite kräftig
1 Minuten anbraten. Dann wenden und nur noch 15 Sekunden weiterbraten. Das Fleisch
auf einen Teller geben und mit Alufolie decken. Den Bratensatz mit dem Portwein oder
Noilly Prat auflösen und durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel giessen.
Die Pfanne mit Küchenpapier ausreiben.

Das Teigwarenwasser salzen. Die Bandnudeln hineingeben und bissfest garen.

Inzwischen in der Bratpfanne knapp die Hälfte der Butter (½ Esslöffel) erhitzen. Das
Weisse der Frühlingszwiebeln darin andünsten. Den Bratenjus und den Gemüsefond oder
die -bouillon dazugeben und auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen.

Die Bandnudeln abschütten, gut abtropfen lassen, in die Pfanne zurückgeben und mit
der restlichen Butter (½ Esslöffel) mischen. Warm halten.

Den Rahm und das Frühlingszwiebel-Grün zur Sauce geben und diese noch einen
Moment kochen lassen, bis sie leicht bindet. Am Schluss den gehackten Kerbel untermischen
und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch mitsamt entstandenem Jus in die Sauce geben und nur noch gut heiss
werden lassen. Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Rindshuftstreifen mit
Sauce daraufgeben und mit den beiseitegestellten Kerbelblättchen bestreuen.