Rindshuftstreifen an Frühlingszwiebel-Kerbel-Sauce
Ein unkompliziertes, schnelles Frühlingsgericht, dass sich auch mit anderen Fleischsorten zubereiten lässt. Auch mit den Kräutern in der Sauce darf variiert werden.
25
Minuten
ZUBEREITUNG
1
Reichlich Wasser für die Teigwaren aufkochen.
2
Inzwischen die Rindshuft in gut ½ cm dicke Scheiben und diese in ½ cm breite Streifen
schneiden.
schneiden.
3
Die Frühlingszwiebeln rüsten. Den weissen Teil fein hacken, das schöne Grün in
dünne Ringe schneiden. Vom Kerbel etwa ⅓ der Blätter abzupfen und beiseitestellen,
das restliche Kraut fein hacken.
dünne Ringe schneiden. Vom Kerbel etwa ⅓ der Blätter abzupfen und beiseitestellen,
das restliche Kraut fein hacken.
4
Die Rindshuftstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter
rauchheiss erhitzen. Die Rindshuftstreifen hineinlegen und auf der ersten Seite kräftig
1 Minuten anbraten. Dann wenden und nur noch 15 Sekunden weiterbraten. Das Fleisch
auf einen Teller geben und mit Alufolie decken. Den Bratensatz mit dem Portwein oder
Noilly Prat auflösen und durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel giessen.
Die Pfanne mit Küchenpapier ausreiben.
rauchheiss erhitzen. Die Rindshuftstreifen hineinlegen und auf der ersten Seite kräftig
1 Minuten anbraten. Dann wenden und nur noch 15 Sekunden weiterbraten. Das Fleisch
auf einen Teller geben und mit Alufolie decken. Den Bratensatz mit dem Portwein oder
Noilly Prat auflösen und durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel giessen.
Die Pfanne mit Küchenpapier ausreiben.
5
Das Teigwarenwasser salzen. Die Bandnudeln hineingeben und bissfest garen.
6
Inzwischen in der Bratpfanne knapp die Hälfte der Butter (½ Esslöffel) erhitzen. Das
Weisse der Frühlingszwiebeln darin andünsten. Den Bratenjus und den Gemüsefond oder
die -bouillon dazugeben und auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen.
Weisse der Frühlingszwiebeln darin andünsten. Den Bratenjus und den Gemüsefond oder
die -bouillon dazugeben und auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen.
7
Die Bandnudeln abschütten, gut abtropfen lassen, in die Pfanne zurückgeben und mit
der restlichen Butter (½ Esslöffel) mischen. Warm halten.
der restlichen Butter (½ Esslöffel) mischen. Warm halten.
8
Den Rahm und das Frühlingszwiebel-Grün zur Sauce geben und diese noch einen
Moment kochen lassen, bis sie leicht bindet. Am Schluss den gehackten Kerbel untermischen
und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Moment kochen lassen, bis sie leicht bindet. Am Schluss den gehackten Kerbel untermischen
und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9
Das Fleisch mitsamt entstandenem Jus in die Sauce geben und nur noch gut heiss
werden lassen. Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Rindshuftstreifen mit
Sauce daraufgeben und mit den beiseitegestellten Kerbelblättchen bestreuen.
werden lassen. Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Rindshuftstreifen mit
Sauce daraufgeben und mit den beiseitegestellten Kerbelblättchen bestreuen.
Nährwert
Pro Portion
43 g Eiweiss
41 g Fett
39 g Kohlenhydrate
720 kKalorien
Zutaten
Für 2 Personen
300 g Rindshuft gut gelagert
2 Frühlingszwiebeln
0.5 Bund Kerbel siehe Rezept-Tipp
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Bratbutter
1 dl Portwein weiss, oder Noilly Prat
100 g mittelbreite Bandnudeln
1 Esslöffel Butter
1.5 dl Gemüsefond oder -bouillon
1 dl Rahm
Tipp
Dieses frühlingshafte, unkomplizierte Saucengericht gelingt auch mit anderen Fleischsorten. Gut geeignet sind Schweinsfilet oder Pouletbrüstchen, die man wie die Rindshuft in Scheiben und dann in Streifen schneidet. Wer das Frühlingskraut Kerbel nicht mag, kann es durch frischen Oregano oder Majoran ersetzen.
Nährwert
Pro Portion
43 g Eiweiss
41 g Fett
39 g Kohlenhydrate
720 kKalorien
