Roher Artischockensalat

Für die Sauce die Basilikumblätter abzupfen und mit den Sardellenfilets fein hacken. Beides mit Zitronensaft, Olivenöl und Paprika mischen und mit Zucker, Salz sowie Pfeffer würzen.

Den Saft der Zitrone auspressen und mit 2 Liter Wasser mischen.

Den Stiel der Artischocken möglichst dicht am Boden abschneiden oder ausbrechen und glatt schneiden. Die äusseren, harten Blätter ebenfalls ausbrechen. Dann von jeder Artischocke mit einem Zackenmesser die oberen 2⁄ 3 wegschneiden und rundum alles glatt schneiden. Am Schluss die inneren feinen Blättchen sowie das Heu herauslösen; am besten eignet sich dazu ein Kugelausstecher oder ein Löffel mit gezackter Kante (z. B. ein Grapefruitlöffel). Die Böden sofort ins Zitronenwasser legen.

Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Radieschen rüsten und ebenfalls in Scheibchen schneiden. Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und wenn nötig kleiner schneiden.

Die Artischockenböden auf einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden und sofort mit der Sauce mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren Oliven, Radieschen und Rucola unter den Artischockensalat mischen.