Rumglace mit Rosinen
Zutaten
Ergibt etwa 10 Portionen
Nährwert
Pro Portion- 287 kKalorien
- 1200 kJoule
- 22g Kohlenhydrate
- 4g Eiweiss
- 16g Fett
- 03 | 2004, S. 61
Zubereitung
Rosinen und Rum(1) in ein Pfännchen geben und aufkochen. 2 Minuten leise kochen, dann zugedeckt auskühlen lassen.
Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen.
Milch und Honig aufkochen, dann sofort zur Eicreme giessen. In die Pfanne zurückgeben und unter Rühren kurz vors Kochen bringen, bis die Creme zu binden beginnt. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen, damit die Eigelb nicht scheiden. Den Doppelrahm unterrühren und die Creme auskühlen lassen.
Die Creme in eine Glacemaschine oder in einen tiefkühlfesten Behälter füllen und halbfest gefrieren lassen. Wird die Rumglace nicht in der Maschine gefroren, empfiehlt es sich, sie während des Gefrierprozesses 2- bis 3mal gründlich durchzurühren.
Wenn die Glace halbfest ist, die Rosinen mitsamt Flüssigkeit sowie die zweite Portion Rum (2) unterrühren, anschliessend fest gefrieren lassen.
Werden Rosinen verwendet, die in Rum oder anderem Alkohol eingelegt waren, diese unbedingt ebenfalls kurz kochen lassen, sonst gefriert die Glace wegen des hohen Alkoholgehalts sehr schlecht.