Salade niçoise
Der Salade niçoise kennt viele Zubereitungsformen. Unser Rezept kommt ohne Fisch aus, dafür aber mit viel frischem Gemüse.
ZUBEREITUNG
1
Die Kartoffeln waschen. In einer Pfanne
knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen
bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze
je nach Grösse 20–30 Minuten weich, aber
nicht zu weich garen.
2
Inzwischen die Bohnen rüsten und
eventuelle Fäden abziehen. Die Bohnen je
nach Grösse halbieren oder dritteln. In
einer zweiten Pfanne Wasser zum Kochen
bringen und salzen. Die Bohnen darin etwa
8 Minuten bissfest kochen. Dann kalt
abschrecken und abtropfen lassen.
eventuelle Fäden abziehen. Die Bohnen je
nach Grösse halbieren oder dritteln. In
einer zweiten Pfanne Wasser zum Kochen
bringen und salzen. Die Bohnen darin etwa
8 Minuten bissfest kochen. Dann kalt
abschrecken und abtropfen lassen.
3
In einer weiteren Pfanne die Eier mit
Wasser bedecken und ab Siedepunkt
8–10 Minuten hart kochen. Dann kalt
abschrecken und abkühlen lassen.
Wasser bedecken und ab Siedepunkt
8–10 Minuten hart kochen. Dann kalt
abschrecken und abkühlen lassen.
4
Die Tomaten, die Gurke und die
Peperoni rüsten. Die Tomaten achteln, die
Gurke in Scheiben und die Peperoni in
Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln
rüsten und mitsamt schönem Grün in feine
Ringe schneiden.
Peperoni rüsten. Die Tomaten achteln, die
Gurke in Scheiben und die Peperoni in
Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln
rüsten und mitsamt schönem Grün in feine
Ringe schneiden.
5
Die Lattichblätter auslösen, waschen
und trockenschleudern. Dann in Streifen
schneiden. Die Basilikumblättchen
abzupfen und grob zerkleinern.
und trockenschleudern. Dann in Streifen
schneiden. Die Basilikumblättchen
abzupfen und grob zerkleinern.
6
In einer Salatschüssel den Essig mit dem
Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer
Gabel das Olivenöl nach und nach zu einer
cremigen Sauce unterschlagen.
Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer
Gabel das Olivenöl nach und nach zu einer
cremigen Sauce unterschlagen.
7
Die Kartoffeln abschütten, schälen und
in dünne Schnitze schneiden. Die Eier
schälen und vierteln.
in dünne Schnitze schneiden. Die Eier
schälen und vierteln.
8
Die Kartoffeln, die Bohnen, die Tomaten,
die Gurke, die Peperoni, die Frühlingszwiebeln,
den Lattich und das Basilikum
mit der Salatsauce mischen und abschmecken.
Die Oliven darüber verteilen. Die Eier
über den Salat geben und leicht salzen.
Den Salat sofort servieren.
die Gurke, die Peperoni, die Frühlingszwiebeln,
den Lattich und das Basilikum
mit der Salatsauce mischen und abschmecken.
Die Oliven darüber verteilen. Die Eier
über den Salat geben und leicht salzen.
Den Salat sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
11 g Eiweiss
21 g Fett
20 g Kohlenhydrate
327 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
300 g Kartoffeln festkochend
250 g Bohnen grün
Salz
4 Eier
4 Tomaten
0.5 Gurken
1 Peperoni gelb
2 Frühlingszwiebeln
1 Lattich klein
1 Bund Basilikum
3 Esslöffel Weissweinessig mild
1 Teelöffel Dijon-Senf oder ein anderer scharfer Senf
schwarzer Pfeffer
7 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Oliven schwarz oder grün
Tipp
Selbst in seiner südfranzösischen Heimat wird dieser Salat auf viele verschiedene Arten zubereitet: mal mit Thunfisch oder Anchovis, mal mit, mal ohne Kartoffeln. Auf den Fisch haben wir natürlich verzichtet, dafür etwas mehr Gemüse und Eier verwendet. So ist der Salat eine wunderbare kleine Mahlzeit für warme Tage.
Nährwert
Pro Portion
11 g Eiweiss
21 g Fett
20 g Kohlenhydrate
327 kKalorien
