Schweinszungen-Carpaccio mit Radieschen
Schweinszunge sollte man unbedingt beim Metzger vorbestellen. Und wer dieses Carpaccio einmal probiert hat, weiss auch, weshalb sich das lohnt!
Schweinszungen-Carpaccio mit Radieschen
Schweinszungen-Carpaccio mit Radieschen
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
1 h 30 min
Vorbereitungszeit
25 min

ZUBEREITUNG

1
Die Zungen gründlich kalt spülen. Zwiebel, Sellerie und Rüebli rüsten und grob schneiden.
2
In einer Pfanne etwa 1 ½ Liter Wasser mit der Zwiebel und dem Gemüse aufkochen. Die Lorbeerblätter beifügen und das Wasser salzen. Die Zungen in den Sud legen und bei halb geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 1½ Stunden leise kochen lassen. Die Zungen sind gar, wenn sie sich mit einem Messer oder einer Nadel weich wie Butter einstechen lassen.
3
Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Die gegarten Zungen aus dem Sud heben und 5 Minuten ins kalte Wasser legen. Dann abtropfen lassen, die Haut der Zunge an einer Stelle lösen und abziehen.
4
Die Radieschen rüsten und zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Schöne Radieschenblätter waschen, trockenschleudern und eine Servierplatte damit auslegen.
5
Für das Dressing Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen.
6
Die Zungen mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig auf den Radieschenblättern auslegen. Die Radieschenstifte mit der Sauce mischen und auf den Zungenscheiben verteilen. Kerbelblättchen abzupfen und über das Carpaccio verteilen. Etwas Kürbiskernöl über alles träufeln und das Zungencarpaccio servieren.

Nährwert

Pro Portion

17 g Eiweiss
25 g Fett
5 g Kohlenhydrate
319 g kKalorien

Zutaten

4 FÜR 4 PERSONEN
2 Schweinszungen , ca. 400 g, beim Metzger vorbestellen
1 Zwiebel mittelgross
2 Zweige Stangensellerie
1 Rüebli
2 Lorbeerblätter
Salz
1 Bund Radieschen mit schönem Grün
1.5 Esslöffel Apfelessig
0.5 Teelöffel scharfer Senf
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
einige Zweige Kerbel
Kürbiskernöl zum Beträufeln
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Nährwert

Pro Portion

17 g Eiweiss
25 g Fett
5 g Kohlenhydrate
319 g kKalorien

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