Spaghettini-Nestchen mit Basilikum und rotem Pfeffer

In der Ei-Masse gedreht und kurz gebraten werden die leicht pikant gewürzten, dünnen Spaghettini wunderbar knusprig.

Zutaten
Zubereitung

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Für 2–3 Personen als kleines Essen - Für 4 Personen als Beilage

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  • Salz
  • 200 g Spaghettini (siehe Einleitungstext)
  • 1 Esslöffel Pfefferkörner rot, getrocknet
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 Eier
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Parmesan gerieben
  • 5 Esslöffel Olivenöl
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Dazu passt

Blattsalat und/oder «geschmolzene» Tomaten. Für Letzteres die Tomaten häuten, in Schnitze schneiden und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln in einer Mischung aus Olivenöl und Butter etwa 5 Minuten sanft dünsten.

Nährwert

Pro Portion
  • 500 kKalorien
  • 2092 kJoule
  • 51g Kohlenhydrate
  • 17g Eiweiss
  • 24g Fett
Erschienen in
  • 04 | 2014, S. 30

Zubereitung

Schritt 1

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghettini darin bissfest garen.

Schritt 2

Inzwischen die Pfefferkörner nur ganz grob zerstossen. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Eier in eine grosse Schüssel geben und sehr gut verquirlen. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Pfeffer, Basilikum sowie Parmesan beifügen und alles gut mischen.

Schritt 3

Die Spaghettini abschütten und kalt abschrecken, um ein Nachgaren zu verhindern. Sehr gut abtropfen lassen. Dann zu den Eiern geben und alles mischen.

Schritt 4

In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Spaghettini in kleinen Portionen mit Hilfe von Gabel und Löffel zu Nestchen drehen, in die Pfanne setzen und beidseitig goldbraun braten; erst wenden, wenn sich auf der Unterseite eine Kruste gebildet hat. Heiss servieren.

Spaghettini sind die dünnsten Vertreter der grossen Spaghetti-Familie und lassen sich besonders gut zu kleinen Nestchen formen. Wer eine Muffinsform besitzt, kann die Mulden des Blechs sehr grosszügig ausbuttern, die Spaghettini einfüllen und im 200 Grad heissen Ofen knusprig überbacken.