Spargel-Kartoffel-Salat mit panierten Lammschnitzelchen
Die Schnitzel aus dem Lammhüftchen sollten ich nicht zu dünn geschnitten werden, damit das Fleisch nach dem braten noch leicht rosa ist.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 500 g kleine festkochende Kartoffeln
- 600 g grüne Spargeln
- 1 dl Gemüsebouillon
- 3 Esslöffel Apfelessig
- 2 gehäufte Esslöffel Senf scharf
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Esslöffel Rapsöl (kalt gepresst)
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Radieschen mit Grün
- 25 g Mehl
- 2 Esslöffel Knoblauchpulver
- 2 Eier
- 2 grosse Lammhüftchen (ca. 500 g)
- 150 g Paniermehl
- Bratbutter zum Braten
Grüne Spargeln müssen normalerweise nicht geschält werden, ausser sie sind nicht mehr top-frisch oder 2. Qualität. Auch um wie viel man die Spargeln an den Enden kürzen muss, ist von der Qualität abhängig, aber auch davon, wie tief die Spargeln gestochen wurden. Wo die grünen Stangen weisslich oder gar leicht violett werden, setzt man etwa 1 cm darüber den Kürzungsschnitt an.
Nährwert
Pro Portion- 627 kKalorien
- 2623 kJoule
- 42g Eiweiss
- 23g Fett
- 58g Kohlenhydrate
- 05/2022 s.44, S. 44
Zubereitung
Die Kartoffeln im Wasser oder im Dampf knapp weich garen.
Die Spargeln um 2 cm kürzen (siehe auch Tipp). Die Spargeln ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser oder im Dampf knapp weich garen.
Für die Sauce in einer Schüssel Bouillon, Essig, Senf sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen.
Die noch heissen Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden und sofort zur Sauce geben. Die Spargeln in 2 cm lange Stücke schneiden und ebenfalls beifügen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Radieschen rüsten, dabei den schönen Teil des Grüns beiseitelegen. Die Radieschen in Scheiben hobeln oder schneiden. Das beiseitegelegte Grün in feine Streifen schneiden. Schnittlauch, Radieschen und Radieschengrün zum Spargel-Kartoffelsalat geben und alles vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mehl und Knoblauchpulver in einen tiefen Teller geben und mischen. In einem zweiten tiefen Teller die Eier verquirlen. In einem dritten Teller das Paniermehl bereitstellen.
Jedes Lammhüftchen in 4–5 Schnitzel schneiden und diese mit dem Fleischklopfer leicht plattieren; sie sollen aber nicht zu dünn werden. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abklopfen, anschliessend durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen.
In einer Bratpfanne reichlich Bratbutter erhitzen. Die Schnitzel darin in 2 Portionen 2−3 Minuten knusprig braten. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Dann sofort mit dem Spargelsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben Zitronenschnitze dazu servieren.