Spiegeleier nach Cowboy-Art

Den Bratspeck in Streifen schneiden, dann grob hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Peperoncino oder Chilischote der Länge nach halbieren und in feinste Streifchen schneiden.

In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Bratspeck darin knusprig braten. Zwiebel und Peperoncino oder Chilischote beifügen und kurz mitdünsten. Pelati dazugeben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und ungedeckt etwa 10 Minuten leicht einkochen lassen.

Vor dem Servieren die Tortillas nacheinander in einer leer erwärmten Bratpfanne kurz erhitzen; man kann sie auch kurz im 180 Grad heissen Ofen aufbacken.

In einer zweiten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Eier in die Pfanne aufschlagen und zu Spiegeleiern braten. Wenn sie fast gar sind, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Käse bestreuen. Kurz einen Deckel auflegen, damit der Käse rasch schmilzt.

Je 1 Tortilla auf einen vorgewärmten Teller legen, darauf Tomatensauce ausstreichen und mit je 2 Spiegeleiern belegen. Sofort servieren.