Spinatsalat mit Granatapfel und Datteln
Die üppige Süsse der Datteln und die süss-säuerliche Frische des Granatapfels bilden einen spannenden Kontrast.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
Am besten löst man die Kerne des ganzen Granatapfels aus. Die nicht verwendeten Kerne lassen sich problemlos tiefkühlen. Zuerst lose auf einem mit Backpapier belegten Blech vorgefrieren, dann in einer Dose oder in einem Plastikbeutel aufbewahren. Auf diese Weise kann man die Kerne für andere Gerichte problemlos in beliebiger Menge entnehmen.
2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln.
Nährwert
Pro Portion- 199 kKalorien
- 832 kJoule
- 4g Eiweiss
- 12g Fett
- 17g Kohlenhydrate
- 03 | 2023, S. 34
Zubereitung
Den Spinat gründlich spülen und trockenschleudern. Die Minze ebenfalls spülen und trockenschütteln, die Blätter etwas kleiner zupfen und mit dem Spinat mischen.
Die Granatapfelhälfte in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und die Kerne quasi «unter Wasser» auslösen; dabei schwimmen die weissen Häutchen auf der Oberfläche, sodass man sie später einfach abschöpfen kann. Die Kerne in ein Sieb abgiessen und allfällige weitere weisse Häutchen ebenfalls entfernen.
Die Datteln halbieren, falls nötig entsteinen und in dünne Streifen schneiden. Die Mandelkerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Für das Dressing einige Granatapfelkerne in einer Schüssel fein zerdrücken, um etwas Saft zu erhalten. Die ausgedrückten Kerne entfernen. Zitronensaft, Joghurt, Dattelsirup oder Honig, Harissa sowie etwas Salz beifügen, alles verrühren, dann das Olivenöl untermischen. Das Dressing wenn nötig nachwürzen.
Unmittelbar vor dem Essen den Spinat locker mit dem Dressing und den Datteln mischen und auf Teller geben. Mandeln und Granatapfelkerne darüber verteilen und den Salat servieren.