Weisse Spargelcremesuppe
Wenn man diese Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb giesst, werden allfällige Spargelfäden entfernt und die Suppe wird besonders samtig fein.
Eigenschaften
Vegetarisch
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
35 min
Vorbereitungszeit
20 min
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Die Spargeln schälen und die Enden um gut 1⁄3 kürzen. Die Enden sowie die Schalen in eine Pfanne geben. Die Spargelstangen beiseitelegen.
2
Das Wasser, etwa 3⁄4 Teelöfel Salz, den
Zucker und die erste Portion Butter (1) zu
den Spargelschalen geben. Alles aufko-
chen und auf kleinem Feuer zugedeckt
etwa 15 Minuten leise kochen lassen. Dann
durch ein Sieb in eine Schüssel giessen.
Zucker und die erste Portion Butter (1) zu
den Spargelschalen geben. Alles aufko-
chen und auf kleinem Feuer zugedeckt
etwa 15 Minuten leise kochen lassen. Dann
durch ein Sieb in eine Schüssel giessen.
3
Den Sud in die Pfanne zurückgeben und
die Bouillon beifügen. Die Spargeln
beifügen und zugedeckt 7–10 Minuten
knapp weich kochen. Sorgfältig aus dem
Sud heben. Die Spargelköpfe etwa 3 cm lang abschneiden und beiseitelegen.
Die restlichen Spargelstangen in dünne
Scheiben schneiden. Den Sud in eine
Schüssel giessen.
die Bouillon beifügen. Die Spargeln
beifügen und zugedeckt 7–10 Minuten
knapp weich kochen. Sorgfältig aus dem
Sud heben. Die Spargelköpfe etwa 3 cm lang abschneiden und beiseitelegen.
Die restlichen Spargelstangen in dünne
Scheiben schneiden. Den Sud in eine
Schüssel giessen.
4
In der gleichen Pfanne die zweite
Portion Butter (2) erhitzen. Die Spargel-
scheiben darin andünsten. Das Mehl
darübersieben und kurz mitdünsten. Mit
dem Sud und dem Noilly Prat ablöschen
und alles unter Rühren aufkochen. Die
Suppe zugedeckt nochmals 10 Minuten
kochen lassen.
Portion Butter (2) erhitzen. Die Spargel-
scheiben darin andünsten. Das Mehl
darübersieben und kurz mitdünsten. Mit
dem Sud und dem Noilly Prat ablöschen
und alles unter Rühren aufkochen. Die
Suppe zugedeckt nochmals 10 Minuten
kochen lassen.
5
Den Rahm beifügen und die Spargel-
suppe möglichst fein pürieren. Nach
Belieben durch ein feines Sieb giessen,
um allfällige Spargelfäden zu entfernen.
Die Spargelcremesuppe mit Salz und
Cayennepfefer oder Piment d'Espelette
abschmecken.
suppe möglichst fein pürieren. Nach
Belieben durch ein feines Sieb giessen,
um allfällige Spargelfäden zu entfernen.
Die Spargelcremesuppe mit Salz und
Cayennepfefer oder Piment d'Espelette
abschmecken.
6
Die Spargelköpfchen in vorgewärmte
Suppenteller geben und die Cremesuppe
darübergiessen. Nach Belieben mit
Schnittlauchröllchen oder einigen Kresseblättchen garnieren. Sofort servieren.
Suppenteller geben und die Cremesuppe
darübergiessen. Nach Belieben mit
Schnittlauchröllchen oder einigen Kresseblättchen garnieren. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
3 g Eiweiss
12 g Fett
9 g Kohlenhydrate
173 kKalorien
Zutaten
Für 4–6 Personen
500 g Spargeln weiss
7 dl Wasser
Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Butter (1)
2 dl Gemüsebouillon
20 g Butter (2)
30 g Mehl
1 dl Noilly Prat
1.5 dl Rahm
1 Prise Cayennepfeffer oder Piment d'Espelette
Tipp
Für diese Suppe können nach Belieben
auch nicht mehr ganz «taufrische» Spargeln verwendet werden. Ebenso eignen
sich sogenannte Bruchspargeln oder
Spargeln der Handelsklasse II. Hier lohnt
es sich, auf Sonderaktionen zu achten.
Nährwert
Pro Portion
3 g Eiweiss
12 g Fett
9 g Kohlenhydrate
173 kKalorien
