Weisses Bohnensüppchen mit Salbei

Die Bohnen in eine Schüssel geben und gut mit Wasser bedeckt 2 Stunden quellen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bohnen in ein Sieb abgiessen.

Im heissen Olivenöl (1) Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Bohnen beifügen und mit Gemüsebouillon sowie Weisswein ablöschen. Die Suppe auf mittlerem Feuer zugedeckt etwa 40 Minuten kochen lassen; die Bohnen sollen sehr weich sein.

Die Bohnen mit dem Stabmixer pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Die Suppe nochmals aufkochen, dann etwas abgeriebene Zitronenschale, 2 Esslöffel Zitronensaft und den Halbrahm unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Suppe zu dick sein, mit wenig Bouillon verdünnen.

Den Salbei in feine Streifchen schneiden. Im Olivenöl (2) auf mittlerem Feuer knusprig braten. Zuletzt die Suppe nochmals aufkochen, in Suppentellern anrichten und mit Salbeistreifchen und Salbeiöl garnieren.