Wildkräuter-Ricotta-Tarte
Diese Tarte schmeckt wirklich aufregend – dank Wildkräutern wie Giersch, Knoblauchrauke oder Brennnesseln.
Wildkräuter-Ricotta-Tarte
Wildkräuter-Ricotta-Tarte
Eigenschaften
Vegetarisch
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
45 min
Vorbereitungszeit
30 min
Ruhezeit
30 min

ZUBEREITUNG

1
Für den Teig die Butter 10–15 Minuten ins Tiefkühlfach stellen, dann lässt sie sich leichter verarbeiten.
2
Inzwischen in einer Schüssel Mehl und 1 kräftige Prise Salz mischen. Die kalte Butter an der Röstiraffel dazureiben. Dann alles zwischen den Fingern bröselig reiben. Das Ei mit dem Wasser verrühren und beifügen. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten, dann zu einer Kugel formen.
3
Den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier rund zu einem Kreis von etwa 32 cm Durchmesser auswallen. Das obere Papier abziehen, den Teig auf dem unteren Papier in eine Spring- oder Tarteform von 28–30 cm Durchmesser geben und etwa 30 Minuten kühl stellen.
4
Für den Belag die Wildkräuter waschen, dabei grobe Stiele entfernen – Vorsicht bei Brennnesseln, am besten Handschuhe tragen! Die Kräuter trockenschütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
5
In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Kräuter und Knoblauch darin dünsten, bis die Kräuter zusammengefallen sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
6
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
7
In einer Schüssel den Sbrinz mit dem Ricotta, dem Rahm und den Eiern gründlich verrühren. Die Wildkräuter untermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Kräutermasse darauf verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.
9
Die Tarte im 180 Grad heissen Backofen 40–45 Minuten backen, bis der Teig knusprig und der Belag leicht gebräunt ist. Die Tarte herausnehmen, 5−10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Nährwert

Pro Portion

32 g Eiweiss
55 g Fett
48 g Kohlenhydrate
822 kKalorien

Zutaten

4 FÜR 4 PERSONEN
TEIG:
110 g Butter
220 g Mehl
Salz
2−3 Esslöffel kaltes Wasser
BELAG:
200 g gemischte Wildkräuter, z.B. Giersch, Knoblauchrauke, Brennnesseln
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
100 geriebener Sbrinz AOP
250 g Ricotta
1 dl Rahm
3 Eier
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Pinienkerne
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Nährwert

Pro Portion

32 g Eiweiss
55 g Fett
48 g Kohlenhydrate
822 kKalorien

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