Wurzelgemüse im Salzteig
Unter der knusperigen Salzhülle warten Wurzelgemüse in allen Farben und mit viel Geschmack darauf, genossen zu werden.
Eigenschaften
Purinarm
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
In einer Schüssel Salz, Mehl und Wasser zu einem glatten Teig kneten. 15 Minuten ruhen lassen.
2
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3
Rüebli, Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen. Grosse Exemplare der Länge nach halbieren, sodass alle Gemüse ähnlich dick sind.
4
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen vom Stiel zupfen.
5
In einer Schüssel das Gemüse mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Olivenöl mischen und mit Pfeffer würzen.
6
Den Salzteig in eine etwas grössere und eine kleinere Hälfte teilen. Die kleinere Hälfte zu einem Quadrat von etwa 30 x 30 cm auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Salbeiblättchen abzupfen und auf dem Boden verteilen. Das marinierte Gemüse auf dem Teig verteilen, sodass ein Rand von 2–3 cm frei bleibt. Die zweite Teighälfte zu einem Quadrat von etwa 35 x 35 cm auswallen und sorgfältig über das Gemüse legen. Den Teigrand mit einer Gabel gut andrücken.
7
Das Gemüse im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse etwa 50 Minuten backen.
8
Für die Sauce Kartoffeln und Zwiebel schälen. Beides auf einer Bircherraffel fein reiben und mit der Bouillon in eine kleine Pfanne geben. Unter Rühren aufkochen und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
9
Den Meerrettich und den Halbrahm zur Sauce geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
10
10 Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, den Salzteig aufbrechen und das Gemüse in tiefen Tellern anrichten. Mit der Sauce umgiessen und sofort servieren. Nach Belieben etwas frischen Meerrettich darüber reiben.
Nährwert
Pro Portion
19 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiss
12 g Fett
202 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
500 g Salz normales Kochsalz
600 g Mehl
4 dl Wasser
600 g Rüebli verschiedene (siehe Einleitungstext)
400 g Pastinaken
400 g Petersilienwurzeln
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Esslöffel Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0.5 Bund Salbei
Sauce:
100 g Kartoffeln
1 Zwiebel klein
2 dl Gemüsebouillon
2 Esslöffel Meerrettichpaste aus dem Glas oder der Tube
1 dl Halbrahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zum Fertigstellen:
Meerrettich frisch, nach Belieben
Tipp
Für dieses feine Gericht eignen sich die verschiedensten Rüeblisorten. Violette Sorten färben jedoch, ähnlich wie Randen, stark ab und verfärben hellere Gemüsesorten. Am besten eignet sich für die Kruste nicht zu grobes ungereinigtes Meersalz. Zur Not kann man auch grobes gereinigtes Meersalz im Cutter etwas feiner mahlen. Da gereinigtes Meersalz vollständig trocken ist, benötigt man in der Regel etwa ½–1 Eiweiss mehr.
Nährwert
Pro Portion
19 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiss
12 g Fett
202 kKalorien
